皇家奶茶戚风

作者： 茱珠

微苦的红茶与牛奶搭配制作的戚风蛋糕 此方可做17cm中空模一个

用料

• 材料A：奶茶用量
• 红茶 一大匙
• 水 30g
• 牛奶 104g
• 材料B：蛋黄糊
• 绵白糖 20g
• 玉米油 32g
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 3个
• 红茶末 一大匙
• 材料C：蛋白霜
• 蛋白 4个
• 绵白糖 45g

皇家奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

材料A混合煮沸，盖上盖焖3分钟备用

步骤 2

将茶叶过滤出来，只取68g的奶茶液。如果奶茶液过多，可以适当熬煮收汁，过少，可再加些奶再煮一下。

步骤 3

材料B除蛋黄外，与煮好的材料A取68g的奶茶液混合 混合均匀后再加入蛋黄混合均匀。

步骤 4

蛋白内倒入绵白糖，用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时，打过的地方呈不会消失的波纹；转低速慢打时间约2分钟（参考时间）。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头，挂在打蛋头上的蛋白呈现尖头稍微有些弯的状态。（俗称9分发） 此时可以将烤箱调至180度，上下火进行预热。

步骤 5

捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。 拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。 直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。

步骤 6

面糊从高处倒入模具中，此动作可以帮助消去面糊中的大气泡。 180度，上下火，中下层，30分钟即可。 烤制时间结束，将模具从烤箱内取出，将模具在台面上震2下，帮助降温。立即倒扣在酒瓶上进行降温。

菜谱创建时间：2015-04-09 19:53:45