6寸/8寸戚风蛋糕(少油少糖)

作者： 芊柠檬_crystal

各种口味的戚风！【香草*草莓*紫薯*抹茶*可可*原味】 我怎么想想就觉着好吃啊。. 。 【Ps : 因为我是做了两个的，所以菜谱图中食材的数量请无视撒~】 其他问题请拉到最下面看小贴士谢谢~

用料

• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉(粟粉，生粉) 15g
• 鲜牛奶 60ml
• 玉米油(色拉油) 20ml
• 鸡蛋 4枚
• 香草粉*草莓粉*紫薯粉*抹茶粉*可可粉 1-3g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1-2g

6寸/8寸戚风蛋糕(少油少糖)的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，细砂糖分成四份，前三份各15g，第四份25g

步骤 2

分离出来的蛋清放入冰箱冷冻仓(木有错啦！就是冷冻！)，首先制作蛋黄糊。将牛奶、油倒入蛋黄中搅均

步骤 3

然后加入25g糖拌均

步骤 4

所有粉类筛入蛋黄液中

步骤 5

蛋黄糊完成

步骤 6

开始制作蛋白霜。从冰箱里取出的蛋白是这样的(如图)，加入数滴柠檬汁

步骤 7

保持低速打发

步骤 8

打到图中的鱼眼泡状态时，加入15g糖

步骤 9

等到泡泡逐渐变小、或者到没有了，加入15g糖

步骤 10

打到表面可以轻松划出痕迹，变得越来越浓稠，加入最后剩的糖

步骤 11

一直低速打发。等到打几圈然后停下来再绕几圈，提上来，是图中这个样子，就证明到了干性发泡的状态，蛋白霜就完成了

步骤 12

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

将剩余所有的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 14

这是完成的蛋糕糊

步骤 15

装入模具

步骤 16

如果有剩余的蛋糕糊，别浪费哟，装进小纸杯里面还能吃呢~

步骤 17

在做第十二步的时候，开始预热烤箱。预热5-10分钟后放入装好的蛋糕，180度约60分钟

6寸/8寸戚风蛋糕(少油少糖)的小贴士

· 上面的量是8寸戚风的量，如果要做6寸的，请全部减半 · 如果要加入各种味道的粉，请在加入面粉的时候加入噢~不要一次加入多种类别的粉，吃坏了可不赖我！ · 关于柠檬汁 : 柠檬汁的加入是为了更容易打发和消除鸡蛋的蛋腥味，对蛋腥味不敏感的小伙伴可以不加。 · 关于温度 : 每个烤箱即使牌子一样甚至型号一样，温度也会有所不同，所以温度和时间要看自家烤箱的脾气来改变噢！ · 关于模具 : 不要使用不粘的模具，否则戚风就长不高啦！ · 关于其他口味 : 除了放入各种口味的粉，还可以放入蔓越莓干、葡萄干、红枣等干果呢~ · 关于蛋白的冷冻 : 冷冻是为了让蛋白更加稳定，虽然打发时间要长一些，但是可以做出稳定的蛋白霜哟~ · 关于检验蛋白的消泡 : 将一根牙签的1cm处插入翻拌好的蛋糕糊中，如果没有倒就证明没有消泡，反之消泡了，就发不起来咯

菜谱创建时间：2015-04-06 19:29:22