红烧鱼腩

8.3 综合评分 24 人做过

鱼腩~也就是裆肚,为鱼腹部的肉,此处的肉质肥美且鱼骨也较少,适合拿来红烧~

作者: E路拾缘

用料  

  • 将鱼腩鳞片去除干净后洗净,淋干多余水分,加些盐+花雕酒+白胡椒粉+淀粉腌制,15分钟~ 葱切段,姜切片,蒜头拍破即可~

  • 不粘锅烧热+色拉油少许,先煎腌好的鱼腩,煎制两面发黄时取出。锅子洗净,烧热,加入色拉油煸炒姜片和蒜头,煸制金黄色时加入汤或清水,煮开后调味+生抽+蚝油+花雕酒+盐+冰糖,煮滚后下入煎好的鱼腩,水量刚好没过鱼腩为标准。加盖中火焖2-3分钟后开盖收汁至汤汁浓稠时加入葱段淋如麻油再烧1分钟,就可以盛在沙煲中,吃之前将沙煲煮滚后淋一点点花雕酒就完成了~

小贴士

处理鱼腩一定要清洗干净,否则会很腥~也要小心鱼腩有时因宰杀时弄破苦胆而导致鱼腩变苦,当发现鱼腩有的地方呈黄绿色时请切除,很有可能是苦胆破导致~

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