自制蛋黄酱（沙拉酱）

作者： 蓝梦凝忧

我觉得我需要更新一下了，我做这个沙拉酱主要是为了做凯撒面包用的，不是用来生吃，如果要生吃，建议用无菌蛋

用料

• 植物油 190g
• 蛋黄 一个
• 糖 25g
• 盐 3g
• 白醋或柠檬汁 20g
• 白胡椒粉（可无） 少许（可无）

自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。

步骤 2

开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样有利于后面乳化。

步骤 3

将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（葵花籽油、玉米油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。

步骤 4

正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。

步骤 5

搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），发现了吗？蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。

步骤 6

重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。

步骤 7

完成。

自制蛋黄酱（沙拉酱）的小贴士

注意事项都在步骤里。

菜谱创建时间：2015-04-02 10:31:54