菠萝酸奶吐司

作者： BREADDOG

用料

• 高筋面粉 250
• 酸奶 80
• 水 90
• 糖 35
• 盐 3
• 酵母 3.5
• 黄油 25
• 菠萝皮 见下
• 黄油 40
• 糖 30
• 鸡蛋 15
• 低筋面粉 55
• 奶粉 10

菠萝酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将一半材料（除盐和黄油）混合揉成光滑的面团，28度发酵半小时，放冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，与剩下的材料混合至无干粉，加入25克黄油揉至扩展阶段，如果做吐司请揉至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团28度左右发酵至2倍大小。

步骤 4

排气分割成三等份，滚圆静置15-20分钟。

步骤 5

每份面团整形成30cm的长条，编三股辨，入吐司模，发酵至模具八成满，将黄油面团盖在面团上，轻轻撕去保鲜膜，刷上蛋液。

步骤 6

烤箱预热上火180度，下火200度烤30分钟，请根据自家烤箱灵活掌握时间，上色加盖锡纸，出炉后即刻脱模。

步骤 7

菠萝皮的做法：黄油室温软化后分别加入糖和鸡蛋搅拌均匀，再加入低粉和奶粉，滚成光滑的团状，入冰箱冷藏室半小时后取出，用保鲜膜包好，擀面杖擀成和模具大小一致备用。

菠萝酸奶吐司的小贴士

此方也可以直接法制作，中种法经过低温长时间发酵，使面团吸水性加强，成品口感更加软绵，当然老化速度较直接法也慢。酥香的菠萝皮搭配绵软的吐司口感更加丰富，停不下来的节奏。

菜谱创建时间：2015-04-01 14:50:25