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老丁的私房菜-地三鲜的做法

老丁的私房菜-地三鲜

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老丁的私房菜
上一次摆家宴,朋友点菜“地三鲜”,后来由于那些吃货点的菜实在太多,最终还是没做。当年第一次吃这个菜是在一个东北小馆,开始还以为是什么高大上的东西,上桌菜发现就是茄子、土豆、青椒一起炒,后来想想这名字也贴切,地里长的三鲜:) 可以关注微信公众号:老丁的厨房,或者在微信公众号搜索 brookding ,对老丁私人公众号进行关注,谢谢。

用料

老丁的私房菜-地三鲜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 茄子洗净,切滚刀块;土豆去皮,切土豆片;青椒洗净去蒂去籽,掰成块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三样食材的比例出来后大约是1:1:1,只是茄子炒过要缩水,所以开始多一些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这三种食材,成熟速度不一样,所以一起炒熟的难度太大,所以需要预制,把难成熟的茄子和土豆先行过油,然后再合锅一起炒,这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油,5成热左右倒入茄子,将茄子炸软,捞出控油备用。大家都知道茄子吃油,如果不预炸直接入锅,很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油,本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好捞出控油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸茄子过后,在把土豆片入锅,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至表面发黄变软捞出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅炒香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入茄子,土豆,再加入青椒,翻炒,加入酱油或者生抽,再根据个人口味加入适量的盐,一点点的糖调味,最后根据个人口味决定是否加鸡精或者味精出锅即可。

菜谱创建时间:2015-04-01 10:51:34
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