坚果生牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇六）

作者： 高跑跑是蘑菇

感谢小伙伴 @邪恶paopao 跟我一起分享这本书然后现在和她共同搬运这本书。欢迎勾搭她！ 本书来自上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果》一书，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化，例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。 日本大排长龙的生牛奶糖，只需3种材料及锅子即可完成！不需要温度计就能完成的生牛奶糖，牛奶糖。作为伴手礼，下午茶，小礼物都非常适合！此方子可以做2cm×2cm的糖果12个

用料

• 细砂糖 25g
• 鲜奶油 50g
• 水麦芽（水饴） 8g
• 榛果/核桃/杏仁等个人喜爱的坚果 20g

坚果生牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇六）的做法步骤

步骤 1

除了坚果的所有材料放入厚底锅中

步骤 2

以中火加热，并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

步骤 3

为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态 熬煮到下个步骤图色泽表C的颜色时加入所有坚果

步骤 4

当液体产生浓稠状态时，在水中滴入两到三滴以确认其硬度。可以凝结成固体形状，但以指尖拿捏时会被捏破的程度，即可熄火。附一张图，是为了没有温度计的人，可以通过看颜色来区分。

步骤 5

倒入模型中

步骤 6

将模型放入冰水或冰箱中冷却凝固

步骤 7

用刀子划入生牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖

步骤 8

分切成自己喜欢的大小

菜谱创建时间：2015-03-31 15:08:07