五香卤牛肉

作者： Sunnyjiang

每到逢年过节公公就会卤一些牛肉，羊肉，鸡鸭之类的做冷盆，特别好吃！这次特地问公公要了些大料，想自己试试看，牛腱肉是网购的，不是最好，由于是第一次卤，咸淡掌握不好，味道和颜色都略淡，好在可以蘸佐料吃！蘸的佐料是葱油和油泼辣子，刚好给口味略淡的卤牛肉增添了风味！

用料

• 干辣椒 2个
• 丁香 5颗
• 小茴香 少许
• 香叶 3片
• 八角 6个
• 草果 3个
• 桂皮 2片
• 黑白胡椒粒 少许
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜片 2片
• 牛腱肉 2斤
• 装调料的袋子 1个

五香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉先放在冷水里泡1小时，把血水泡掉

步骤 2

冷水下锅焯一下，要滚8分钟左右，把浮沫全部煮出来。然后洗干净备用。

步骤 3

在焯水的时候把所有调料用小袋子装起来，（小袋子淘宝有卖）生抽，老抽，盐，糖，姜全部入锅。

步骤 4

洗干净的牛腱肉也入锅，锅里加水，水要没过牛肉，我是晚上用高压锅烧的，既省事又省电。煮好顺便在卤水里泡了一夜，第二天早上把卤好的肉拿出来，沥干水分就可以切片装盘了。

步骤 5

由于迫切想尝味道，刀工又不好，所以切残了，想要切出漂亮的纹路，必须买上好的牛腱，另外煮好后要冷藏半天，这样才好切。

五香卤牛肉的小贴士

我第一次做，没经验，这个方子仅供大家参考，用料里面我忘记放黄酒和葱段，另外我看到别的方子有放蒜，还有冰糖，个人觉得放冰糖应该更好吃！还有朋友放郫县豆瓣酱和黄豆酱，感觉这样会更入味。想提醒大家的就是一定要大胆的放料，这样卤出来的牛肉才好吃。还有一点我也忘记做了， 想要入味，还需在洗好牛腱肉的时候用牙签在肉上扎若干下！

菜谱创建时间：2015-03-31 09:30:55