浮云卷的详细步骤（转杜若的博客）

作者： 小胖家的领导

浮云卷的配方和大概步骤在网上已经流传有段时间了，玩烘焙的老手一看差不多就能做出这条蛋糕卷，但是对于新手可能还有些难度。我试着做过，确实好吃，入口即化，可卷的时候很有难度，完成后也很容易脱皮，我的成品效果不好，今天分享图片是杜若拍的，方子很棒，无油，好健康！大家可以多关注杜若的博客！

用料

• 蛋黄 5个
• 糖 30g
• 牛奶 280g
• 淡奶油 45g
• 低粉 45g
• 蛋白 4个（约130g）
• 糖 50g
• 内馅：淡奶油 250g
• 糖 18g

浮云卷的详细步骤（转杜若的博客）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。

步骤 2

左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

步骤 3

将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。

步骤 4

这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

步骤 5

蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。

步骤 6

蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。

步骤 7

分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。

步骤 8

烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层

步骤 9

用刮板快速抹平，震出大泡泡

步骤 10

烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。

步骤 11

出炉后快速脱模，将蛋糕体小心拖到架子上晾

步骤 12

将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。 （就这样吃，已经是非常好吃了，入口即化一点都不夸张，有点儿布丁的感觉

步骤 13

淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片

步骤 14

利用擀面杖辅助小心卷起蛋糕卷，一定要小心，因为蛋糕含的水分很多卷起时会怕卷破了

步骤 15

关于脱纸，我的建议是先冷藏半小时后小心地撕开，很容易连皮一起撕下来

菜谱创建时间：2015-03-29 08:51:55