糯香猪手

作者： 努叶勒塔拉

糯香猪手曾在成都刘明记吃过，念念不忘。回东北后琢磨着自己做，没有菜谱，自创吧！在饭店吃的相当于干锅，我做的汤汁稍多，香味差不多。这道菜的灵魂是特大芸豆，我选的云南产的，菜的特点是口感丰富，有猪手的香、芸豆的酥、冬笋的嫩、莴笋的脆！！猪手一定提前和芸豆煮酥烂，我这次用的是买的熟猪手，所以只煮芸豆就好了，还是自己做好，汤汁可以炖菜用。

用料

• 猪手（大的一个，小的两个）
• 云南特大芸豆一把
• 冬笋一大块
• 莴笋一根
• 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（我用的四川花椒，很提味）

糯香猪手的做法步骤

步骤 1

猪手和特大芸豆一起煮熟，至少要在高压锅煮四五十分钟，这个过程要放佐料。我这次买的熟猪手。

步骤 2

煮熟的大芸豆，这道菜的灵魂。

步骤 3

冬笋和莴笋分别切好，猪手切块后表面拍上糯米粉。不拍糯米粉也行，但估计汤汁不会太浓稠。

步骤 4

油热后放调料爆锅。我们东北用大豆油。

步骤 5

冬笋和大芸豆依次煸炒。之后放拍好糯米粉的猪手炒几下，添煮猪手的原汤，放老抽、糖、盐。放猪手时没来得及拍。

步骤 6

待汤汁收得差不多了，最后放莴笋，再放两瓣蒜，翻炒几下就可以出锅了。莴笋是可生吃的菜，所以千万别炒过火。

步骤 7

这道菜的投放顺序极其关键，否则丰富的食材口感就模糊了。吃吧！！！

菜谱创建时间：2015-03-28 19:04:54