老式面包（中种冷藏法）

作者： 少数派memetics

松软香甜，奶味十足的老式面包，方子根据自由姐的改动而来。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 200克
• 酵母 6克
• 细砂糖 25克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 60克（自行调节）
• 奶粉 25克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 黄油 70克

老式面包（中种冷藏法）的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到30几度温热，放入酵母搅拌均匀后，倒入粉类混合均匀成表面光滑的面团即可。入冰箱密封冷藏17～72小时。

步骤 2

中种面团撕成小块，同主面团原料（黄油除外）一起加入混合揉面至初步出膜，膜厚容易破裂时加入软化的黄油继续揉面至手套膜。

步骤 3

面团密封后在28度环境下开始发酵约1小时体积两倍大，拿手指沾面粉戳面团，留下的小洞不会回缩，面团也不会塌陷就好了。

步骤 4

发酵好的面团分割成18份，每份排气滚圆后入模具。

步骤 5

面团放在35度左右环境中继续发酵约1小时（建议在密封环境下再放入一碗沸水增加湿度）。用手指沾少许面粉，轻轻按面团表面，如果留下印痕不回弹或者印痕微微弹回就可以了。

步骤 6

面团表面轻轻刷一层薄薄的全蛋液，让色泽更好看

步骤 7

烤箱提前预热180度，入模具烤22分钟左右。

菜谱创建时间：2015-03-27 12:26:46