清新薄荷戚风

作者： Salted_Fish

春天来了，姥姥种的薄荷疯长，捋了一大把洗干净做戚风～ 方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》 17cm中空模 170°35分钟

用料

• 鸡蛋 3只
• 蛋黄用白砂糖 5g
• 纯净水或牛奶 50ml
• 薄荷酒/朗姆酒 5-7ml
• 植物油 50ml
• 低筋面粉 80g
• 薄荷酱用糖 15g
• 新鲜薄荷叶 一小把
• 蛋白用白砂糖 20-25g

清新薄荷戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用

步骤 2

蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状

步骤 3

依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～

步骤 4

薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～

步骤 5

薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～

步骤 6

80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～

步骤 7

此时预热烤箱 蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可

步骤 8

混合蛋白霜与面糊

步骤 9

混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～

步骤 10

时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模

清新薄荷戚风的小贴士

没有薄荷叶的话只放薄荷酒或者薄荷糖浆也可以～

菜谱创建时间：2015-03-26 11:22:11