爱莲那水果塔/芒果塔

Name: 爱莲那水果塔/芒果塔
Ingredients: #法式甜塔皮; 60g低筋面粉; 25g糖粉; 35g无盐黄油（冷藏）; 1个蛋黄（小）; 几滴香草精; 4~6颗冷冻覆盆子（不解冻）; 20g#杏仁鲜奶油; 20g无盐黄油（室温）; 20g细砂糖; 20g全蛋（室温）; 适量香草精; 20g杏仁粉; #柠檬凝乳; 半个柠檬; 30g细砂糖; 1个蛋黄（小）; 15g蛋白; 15g无盐奶油; #装饰用柠檬皮; 适量柠檬皮; 适量细砂糖; 少许水; #装饰用奶油; 70g动物性淡奶油; 6g细砂糖; #其他装饰; 适量醋栗; 适量可食用绿色叶子

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作者： Eva家有一只三粉小嘟

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》。看起来有些麻烦但做起来成就感满满的小小水果塔！可爱的造型和清爽的颜色最适合即将转暖的天气啦~ 模具：直径7cm的浅塔模（我直接用蛋挞模了所以看起有点呆....）分量：4个（建议大家翻倍做，可以分给小伙伴们~）烘焙温度和时间：烤箱中层180°C15分钟左右。

用料

爱莲那水果塔/芒果塔的做法步骤

步骤 1

制作法式甜塔皮： 1）将低筋面粉和糖粉过筛入搅拌盆内，加入切成小块的冷藏黄油，用打蛋器将黄油与粉类混合成没有奶油块、粉碎的粗粒状。 2）加入蛋黄和香草精，一下一下地搅拌成几乎没有粉末、如炒蛋般湿润的松散状（注意：不要搅打过度成团或变成细滑的糊状，以免影响塔皮口感）。 3）松弛面团：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

制作杏仁鲜奶油： 1）将常温的奶油搅打顺滑后，加入糖打发至柔软发白蓬松的状态。分多次加入全蛋，搅打至奶油顺滑有光泽。加入香草精，打均。 2）筛入杏仁粉，翻拌至完全混合。

步骤 3

制作柠檬凝乳： 1）磨碎柠檬皮，取柠檬汁。 2）将除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，隔水加热，用手动打蛋器不停搅拌，至混合物变浓稠、打蛋器能留下搅拌痕迹、质感像果冻般会晃动。 3）从热水中拿出搅拌盆，趁热加入黄油使其融化，搅拌均匀，过滤出杂质，得到顺滑的柠檬凝乳。 4）放凉后放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

烤制塔皮： 1）将松弛回温好的塔皮擀成厚约3mm的面皮，平均分成4分，铺入塔模中。用叉子在上面戳一些洞。 2）放入切成小块的冷冻覆盆子。 3）将杏仁鲜奶油平均放入4个模具中，用勺子大致整理一下。 4）放入烤箱180°C烤15分钟左右。晾凉后脱模。

步骤 5

制作装饰用柠檬皮： 1）用削皮刀刮下柠檬黄色的表皮，切成细长条，放入小碗内加小点糖和水，放入微波炉中加热至柠檬皮变软。 2）放在厨房纸上晾凉晾干。

步骤 6

组合： 1）取一小勺柠檬凝乳涂抹在塔的中心处（可以涂高一些但不要涂到边缘，要留位置给芒果）。 2）将芒果切成约1.5cm的小块，围在柠檬凝乳的周围。 3）将动物性淡奶油打发至8分发，用星型裱花嘴在中心挤上鲜奶油。 4）放上柠檬皮、醋栗、叶子装饰。