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爱莲那水果塔/芒果塔的做法

爱莲那水果塔/芒果塔

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Eva家有一只三粉小嘟
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》。 看起来有些麻烦但做起来成就感满满的小小水果塔!可爱的造型和清爽的颜色最适合即将转暖的天气啦~ 模具:直径7cm的浅塔模(我直接用蛋挞模了所以看起有点呆....) 分量:4个(建议大家翻倍做,可以分给小伙伴们~) 烘焙温度和时间:烤箱中层180°C15分钟左右。

用料

爱莲那水果塔/芒果塔的做法步骤

步骤 1

制作法式甜塔皮: 1)将低筋面粉和糖粉过筛入搅拌盆内,加入切成小块的冷藏黄油,用打蛋器将黄油与粉类混合成没有奶油块、粉碎的粗粒状。 2)加入蛋黄和香草精,一下一下地搅拌成几乎没有粉末、如炒蛋般湿润的松散状(注意:不要搅打过度成团或变成细滑的糊状,以免影响塔皮口感)。 3)松弛面团:用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

制作杏仁鲜奶油: 1)将常温的奶油搅打顺滑后,加入糖打发至柔软发白蓬松的状态。分多次加入全蛋,搅打至奶油顺滑有光泽。加入香草精,打均。 2)筛入杏仁粉,翻拌至完全混合。

步骤 3

制作柠檬凝乳: 1)磨碎柠檬皮,取柠檬汁。 2)将除黄油外的所有材料放入搅拌盆中,隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌,至混合物变浓稠、打蛋器能留下搅拌痕迹、质感像果冻般会晃动。 3)从热水中拿出搅拌盆,趁热加入黄油使其融化,搅拌均匀,过滤出杂质,得到顺滑的柠檬凝乳。 4)放凉后放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

烤制塔皮: 1)将松弛回温好的塔皮擀成厚约3mm的面皮,平均分成4分,铺入塔模中。用叉子在上面戳一些洞。 2)放入切成小块的冷冻覆盆子。 3)将杏仁鲜奶油平均放入4个模具中,用勺子大致整理一下。 4)放入烤箱180°C烤15分钟左右。晾凉后脱模。

步骤 5

制作装饰用柠檬皮: 1)用削皮刀刮下柠檬黄色的表皮,切成细长条,放入小碗内加小点糖和水,放入微波炉中加热至柠檬皮变软。 2)放在厨房纸上晾凉晾干。

步骤 6

组合: 1)取一小勺柠檬凝乳涂抹在塔的中心处(可以涂高一些但不要涂到边缘,要留位置给芒果)。 2)将芒果切成约1.5cm的小块,围在柠檬凝乳的周围。 3)将动物性淡奶油打发至8分发,用星型裱花嘴在中心挤上鲜奶油。 4)放上柠檬皮、醋栗、叶子装饰。

爱莲那水果塔/芒果塔的小贴士

建议制作顺序:前一天晚上做好塔皮和柠檬凝乳,剩余步骤第二天完成。

菜谱创建时间:2015-03-26 07:33:39
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