中种法吐司面包ACA烤箱做法(两个吐司量)

作者： 微笑zfy

新添了一台ACA烤箱，可是总是和原来烤箱温度存在很大差异。ACA烤箱温度要高很多，试了几次，终于掌握了，这次做的还不错，用了中种法，其实对于上班族还是挺方便的。晚上或者早上和好中种，放入冰箱冷藏发酵17小时，取出加入主面团，按面包程序做就OK了。

用料

• 中种：高筋面粉 350
• 牛奶清水也可 220
• 酵母粉 1大匙
• 主面团：高粉 150克
• 细砂糖(比较清淡，喜欢甜点可多加) 40克
• 盐 1小匙
• 奶粉可不加 2大匙
• 牛奶或清水逐步加入吸水率不同 40
• 全蛋 2个
• 黄油 50克

中种法吐司面包ACA烤箱做法(两个吐司量)的做法步骤

步骤 1

发好中种面团

步骤 2

冷藏17小时以上或室温发酵两倍大，发过点也没关系，这个面团要求不严格，但一定要发起来。要用它做种子。

步骤 3

面包机里加入主面团配料，黄油后放，中种撕成块放入，启动和面团程序，我的面包机一个程序是20分钟。

步骤 4

在开一个和面团程序，加入黄油，程序结束时，看看面团是否起筋成手套膜。如没好可再开一个程序。好了就关机。

步骤 5

取出面团滚圆，等待发酵2倍大。

步骤 6

面团2倍大。我这个是2个吐司量。分成6份，再次滚圆 静止15分钟。

步骤 7

将面团擀成椭圆形，再两边向内对折，再擀成长条形。面团由上而下卷成圆筒形，依次放入吐司盒里。盖 保鲜膜进行最后发酵。

步骤 8

当面团发酵至8分满时，在表面刷上全蛋液。

步骤 9

ACA烤箱预热175度，以上下火150度底层烤40分钟，20分钟时加盖锡纸以防上色太深。其他烤箱200预热，180度40分钟。

步骤 10

烤好后，取出，晾凉装袋。

菜谱创建时间：2015-03-25 01:25:24