巴黎千层

作者： bambini

层层酥脆的饼皮+绵滑的馅料，就是巴黎千层的特色。 当两种口感在口中交融时.交织出干变万化的惊喜，让人忍不住大叫“太捧了. 数量： 15厘米X15厘米，2个 温度与时间 ：190℃. 烤焙约40分钟 难易度 ★★★ 多加练习就能成功 适合何时吃与保存时间 放入冰箱冷藏可保存2天.从冰箱中取出时需立刻品尝。 食用时建议使用刀叉。

用料

• #饼皮#
• 奶油 60克
• 低筋面粉 60克
• 奶油 50克
• 低筋面粉 50克
• 水 100克
• #果冻#
• 明胶片 8克
• 覆盆子果泥 250克
• 细砂糖 35克
• 柠栩皮 1/2个
• #馅料#
• 奶油霜 450克
• 克林姆酱 300克

巴黎千层的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 将160克奶油与60克低筋面粉混合.擀压成正方形油酥.

步骤 2

将150克低筋面粉、50克奶油和水拌匀。

步骤 3

擀压成长方形油皮.包裹住正方 形油酥。

步骤 4

折成正方形。

步骤 5

用拼面杖擀压后折三折.用保鲜 膜包襄.放入冰箱醒30分钟。 取出后摊开面团.再次擀开面 团并折三折，醒30分钟。重复 擀折操作共4次。

步骤 6

将面皮擀压成约0.5压米厚的正 方形.表面扎洞.醒20分钟后放入烤箱.以190℃烤焙约40分钟。

步骤 7

制作果冻： 将明胶片用冰水漫泡至软后.捞起沥千水分。

步骤 8

将覆盆子果泥、细砂糖和柠檬皮(磨成屑)放入锅中.煮至细砂糖溶化后离火。

步骤 9

加入明胶片拌匀.倒入模型中约0.5厘米高.放入冰箱冷冻约2小时。

步骤 10

制作馅料： 制作奶油霜。

步骤 11

制作克林姆酱。将奶油霜与克林姆酱混合拌匀.即成馅料。

步骤 12

组合： 将烤好的饼皮切成边长为15厘米的正方形.底部先放一片饼皮.铺上馅料后抹平。

步骤 13

放上冷冻成形 的果冻，切成 相同的尺寸。

步骤 14

抹上一层馅料.再放上一片饼皮.送入冰箱冷冻约1小时即可。

步骤 15

关于巴黎千层： 【国家】法国 【制作顺序】擀折饼皮-烘烤-果冻-馅料-组合 【主料】面粉、奶油、水果泥、鲜奶等 【由来】 千层派直译自法文mille-feuille, mille意为“干“.feuill.是“树叶.的惫思.也指书页。早在十五六世纪时。它就出现在欧洲宫廷内.千层派演变至今有不同的制作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等. 而擀折方式也不同.如3折4次、4折1 次与3折6次等.

巴黎千层的小贴士

1，覆盖派皮时.可在桌面上撤些高筋面粉。 2.擀折时每次需醒30分钟。每次擀折时.必须转至与上次擀折方向呈90度角后再擀折。 3，最后擀好放入烤箱前，需醒约20分钟.

菜谱创建时间：2015-03-24 22:49:51