小鱼炖雪菜

作者： abby花园食札

这道菜小时候妈妈常作来吃，野生的小鱼味道很鲜美，搭配雪菜非常棒。周末炖一大锅，盛在保鲜盒里，放入冰箱保存，起码能吃一个礼拜。配粥配馒头，或者煮个面当浇头都是很不错的选择。 （这个年头，想要吃到野生鱼，只有靠周围的钓鱼爱好者啦，不过我们家附近有个老头，平常回去捕捞野生小鱼来卖，哈哈，享福啦。）

用料

• 野生小鱼 700g
• 雪菜 400g
• 油 30g
• 肥肉 30g
• 糖、生抽酱油、醋、花椒、大料（八角）、葱、姜、蒜 适量
• 辣椒酱 2大勺

小鱼炖雪菜的做法步骤

步骤 1

小鱼去肠去腮洗干净，如果有鱼籽就把鱼籽塞进鱼肚子。雪菜用水清洗，拧干。

步骤 2

醋、生抽和水按照3:1:3的比例倒入小碗混合均匀，我用的是两大勺康乐醋+一大勺陈醋+一大勺生抽+三大勺水。

步骤 3

热锅冷油，油热后下肥肉，稍微煸炒，把肥肉里的油炸出点来，然后下刚才混合好的料汁。

步骤 4

待锅里的所有东西烧开之后，将部分雪菜放入锅中，盖住锅底，在雪菜上再平铺一层鱼，然后就这样一层雪菜一层鱼，一直到鱼和雪菜都用光。最顶上一层最好是雪菜，这样比较容易入味。

步骤 5

加水淹没过所有菜，然后放入其他所有调料。注意糖要多放一点，以免雪菜有一点点苦味。

步骤 6

小火炖60-90分钟，直到汤汁差不多收干为止。

小鱼炖雪菜的小贴士

步骤图是从菜地到餐桌的过程。喜欢种菜养花的同学欢迎关注我的微博哦。 http://weibo.com/1453037885/profile?topnav=1&wvr=6

菜谱创建时间：2015-03-24 14:32:18