福田淳子-杏仁戚风蛋糕

作者： 绵绵绵绵儿

转自福田淳子-好吃的戚风蛋糕轻松上手 方子适用于17cm中空模 小贴士中有20cm中空模的配方

用料

• 蛋黄（L） 3只
• 白砂糖 60g
• 无味油 50ml
• 水 50ml
• 低筋粉 60g
• 杏仁粉 50g
• 蛋白 4只

福田淳子-杏仁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.蛋白蛋黄分开、将蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中放入冰箱冷藏 2.低筋面粉和杏仁粉过筛

步骤 2

将放入蛋黄的打蛋盆中依次加入1/3白砂糖、无味油和水混合至混合液乳化、细节看小至的方子 然后加入过筛后的粉类、混合至无干粉状态（注意不要起筋）

步骤 3

将剩下的2/3白砂糖分三次加入蛋白中并将蛋白打发至7-8分发

步骤 4

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合、注意手法不要使蛋白霜消泡、混合均匀后加入剩下的蛋白霜继续用切半的手法混合均匀

步骤 5

将混合好的蛋糕糊倒进模具中、轻震模具震出气泡、放进预热好的烤箱中、中下层、180度30min 烤好后迅速拿出并轻摔模具震出热气倒扣放凉 4小时后可以脱模、不过最好是过夜脱

福田淳子-杏仁戚风蛋糕的小贴士

20cm模具 蛋黄 5只 砂糖 95g 无味油80ml 水 80ml 低筋粉 95g 杏仁粉 80g 蛋白 7只 180度烤40min

菜谱创建时间：2015-03-24 14:07:36