【美丽双色】橘子可可双味杏仁蛋糕

作者： AmyTu

配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》，将经典的法式蛋糕中加入橘皮变成橘子风味，橘子味道的杏仁奶油馅与可可组合，对比的味道和口感十分有趣，面糊中几乎不含面粉，而是使用杏仁粉，所以蛋糕成品非常香醇湿润。 分量可以做直径为16厘米的中空模具一个

用料

• #模具用
• 无盐黄油 适量
• 杏仁碎 适量
• #杏仁奶油馅
• 无盐黄油 40克
• 砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 5克
• 杏仁粉 40克
• 橘子皮 30克
• #巧克力蛋白霜
• 蛋白 50克
• 砂糖 25克
• 可可粉 7克
• 杏仁粉 55克
• 糖粉 30克
• #表面刷液
• 干邑白兰地 适量，也可用柳橙甜酒露代替

【美丽双色】橘子可可双味杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油室温软化； 在模具内侧用手指涂抹厚厚一层软化黄油，均匀撒上杏仁碎粒，抖掉多余碎粒后将模具放入冰箱冷藏； 橘子皮切碎备用； 低筋面粉过筛备用；

步骤 2

先制作杏仁奶油： 将软化的无盐黄油用打蛋器搅拌成乳霜状，一次加入砂糖、全蛋液、杏仁粉和过筛的低筋面粉搅拌均匀，最后加入切碎的橘子皮拌匀

步骤 3

制作巧克力蛋白霜： 在蛋白内加入砂糖，搅打成有光泽的蛋白霜，混合可可粉、杏仁粉和糖粉，过筛后加入，换用橡皮刮刀仔细搅拌混合

步骤 4

将巧克力蛋白霜分次加入处理好的模具中，用橡皮刮刀抹匀使巧克力蛋白霜铺满模具

步骤 5

在巧克力蛋白霜中央的凹陷处填满杏仁奶油馅，并使中央略凹陷

步骤 6

放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟，取出后立即将柑橘干邑白兰地刷在蛋糕向上一面使其湿润。蛋糕冷却后将模具倒扣取出蛋糕，冷却后用保鲜膜密封，在阴凉处保存4~5天为最佳享用时期

菜谱创建时间：2015-04-17 07:53:30