芹菜海米馅饺子

作者： 雅观楼yaguan

芹菜海米馅饺子，是以前妈妈经常给我做的饺子，尤其是我要出门旅行的时候。妈妈总说，上马饺子，下马面。就是盼着离家的孩子，离家的时间短，回家的时候长。我很喜欢吃，虽然很少听别人说起过这种饺子馅，但真的真的很好吃，我曾经在外地旅游时候，就很思念妈妈做的这种饺子。独乐乐不如众乐乐，故今日录于此处。 难得这个菜谱的封面照是我自己拍的，所以特别注明一下，这次我可不是当的图哟。顺便给长睫毛笑微微的长颈鹿一个露脸的机会。

用料

• 绞肉 适量
• 芹菜 适量
• 海米 适量
• 盐、水、料酒、葱姜、香油、酱油 适量
• 饺子粉 适量

芹菜海米馅饺子的做法步骤

步骤 1

和面：面粉里面加上水，一点点揉出来。倒水的时候就要少量多次，倒一点水，打圈搅拌一下面，重复这个步骤，直到面都粘成一个个的小面疙瘩；此时在少倒一些水，把面疙瘩揉在一起，揉成一个面团，中途如果觉得面干可以在加点水，如果面团很湿，就略微放置几十秒再继续揉，如果始终很湿，好吧，少量多次加点面粉吧。（小心！初学的孩纸不要把一袋面都这样和进去。）揉面的时候不要着急，我习惯揉软软的面，所以水会略微倒的多一点。另外，要让面有时间吸收水分，所以每次倒水搅匀之后，可以停顿十几秒。（另外包饺子确实是饺子粉和面最好吃，也比较容易和出软软的面团来）

步骤 2

制馅1：绞肉和芹菜的比例大约是二比一，海米则大约是绞肉的十分之一左右。（都是以提及论） 绞肉中先后加入盐，水，料酒，葱姜末，酱油，没加入一样调料，都要和匀后，再加入下一样。所有调料都加好后，基础肉馅即成。 葱姜末需要提前拌香油

步骤 3

制馅2：海米提前用料酒和清水泡一会，如此才能去腥气。芹菜，切成细小的碎末，请注意是细小，并且芹菜不用挤水。把海米和芹菜加入基础肉馅中和匀，饺子馅即成

步骤 4

和好的面要静置一会，春秋季，大约是一小时吧，就是为了让面团擀成饺子皮的时候不会回缩。把静置好的面团分成多个小面块，擀成饺子皮，包入饺子馅，煮熟即可

芹菜海米馅饺子的小贴士

1、尽量不要去超市买已经包装好的绞肉，可以去卖肉的摊子上，自己挑一块适合做馅的肉，或是请店家挑一块，再请店家帮忙现场做绞馅，这样的绞馅质量会比较有保证。 2、用料表中只大约标出了使用的食材，步骤2中注明了大致的比例，至于其他的调料用量，请自行掌握，因为每个人都口味不同 3、看了和面文字描述后，如果你还不明白，请去视频网站搜和面视频，有很多，这样就应该能学会了。 4、另外肉馅中加入水，会有一个很好的口感，但请注意不要加多了，同样是少量多次，加一点，和匀，让肉馅吸收，重复此步骤。 5、中国菜，很多都没有特别精细的规定，我很难告诉你，多少克肉馅要加多少克水，多少克面粉要加多少克水，和好的面团要放置多久才能更适合擀制。你做饭的季节，使用的原料，都有可能对这些比例和工序造成影响，我只能说，多做几次你就会知道了，做饭也是需要经验的。前几次做的不好不要气馁，多做几次，总会有好味道。

菜谱创建时间：2015-03-22 18:58:50