玫瑰杏仁牛轧糖

作者： 宁芝安朵

这款玫瑰杏仁口味牛轧糖有淡淡的玫瑰清香，加上足量的美国蓝钻大杏仁，美丽又好吃！ 方子是参考了最近比较流行的几个牛轧糖方子做的，根据个人喜好稍作调整，用的玫瑰是云南金边玫瑰，是干玫瑰，不是新鲜的，鉴于棉花糖已经够甜，奶粉是不甜的那种，一份大概可以切40块左右，整形用的是不粘土司盒25*13*6。

用料

• 棉花糖（落基山） 100g
• 奶粉（雀巢） 70g
• 云南金边玫瑰 15-20朵
• 美国杏仁（原味） 80g
• 黄油 26g+抹整形土司盒

玫瑰杏仁牛轧糖的做法步骤

步骤 1

各种食材提前称好备用，玫瑰将花瓣扯下来，中间的芯子和边上的叶子都不要。杏仁可对半切，也可整粒。土司盒提前抹黄油。

步骤 2

开微火，不粘锅（一定要用不粘锅）内放入黄油，待全部融化，放入棉花糖。

步骤 3

步骤2的同时将杏仁放入烤箱，100℃保温。

步骤 4

翻炒至黄油与棉花糖融合以后放入奶粉搅拌，再放入一半的玫瑰花瓣和保温着的杏仁，拌匀。

步骤 5

趁热倒入抹了油的整形模具，我用的土司盒，用硅胶铲压实，放入剩下的玫瑰花瓣，用手尽量整平。

步骤 6

包上保鲜膜放入冰箱冷冻格10-15分钟。

步骤 7

从冰箱取出，此时的牛轧糖还没有非常硬，用叉子叉住边缘就可以轻松将牛轧糖脱模转移至油纸上，如果变形了也不要紧，大概的样子已经定型，再用手整一下，继续放凉。

步骤 8

放凉后即可切块，我用的菜刀，不是一刀下去，而是前后移动慢慢慢慢的将糖切开，因为里面坚果比较多，切得快容易碎。

步骤 9

垫糯米纸包好，阴凉的地方密封储存。

玫瑰杏仁牛轧糖的小贴士

黄油的量我觉得这个硬度刚刚好，试过加了33g的，偏软。喜欢硬的黄油就少放一点，喜欢软的黄油就多一点。 以上配方在北方冬天有暖气情况下试验 软硬适中 江浙沪等寒冷地区请酌情增加黄油量！ 整形模具可根据自己手头的工具选差不多面积的，最好是不粘的。 玫瑰之所以不用法兰西玫瑰，用的金边玫瑰，是因为法兰西玫瑰里面的花瓣都是黄的，用来做牛轧糖的话不够鲜艳

菜谱创建时间：2015-03-22 13:31:12