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黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart的做法

黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart

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作者: 夏日蔷薇rosa
夏日蔷薇rosa
配方来自williams-sonoma,原方甘那许是稍偏硬的,如果喜欢软一点的可以调整一下淡奶油和巧克力的比例。另外原配方表面撒的是Fleur de sel也就是盐之花,我没有就撒了一层橙皮屑,或者你自己手头有什么来装饰都可以,打发淡奶油来一层也不错。 配料是33cm*10cm的长方形深塔盘的量,根据你自己的模具底面积来进行换算即可。但注意如果你的模具深度较浅,要在等比减少馅料的情况下再减一部分。

用料

黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart的做法步骤

步骤 1

在一个小碗里混合蛋黄、冰水和2小匙香草精备用。

步骤 2

在料理机(切碎杯)里放入中粉,糖,可可粉和盐,用低速搅匀,加入黄油,用暂动模式打至黄油颗粒变成小豌豆大小,加入1的液体,暂动混合至刚刚成团。没有料理机的童鞋可以用切刀代替。

步骤 3

将面团压成表面光滑的面饼,注意不要过度搅拌和挤压。放入保鲜袋内冷藏至少一小时。

步骤 4

烤箱预热180度。将冷藏好的面饼放在撒粉的台面上,表面再撒一层粉,用走锤或擀面杖擀成比模具大一圈的薄片,用擀面杖卷起移入模具中,用手辅助将面片与模具内表面贴合,擀去多余面皮。用叉子在底部叉孔,盖上一张锡纸,锡纸上压上重石或豆子,烤箱烤25-30分钟,将锡纸和重石拿掉,继续烤8分钟后取出放凉备用。

步骤 5

将28g黄油切小粒,与巧克力放在大碗中。用奶锅加热鲜奶油,至马上沸腾时起锅迅速倒入巧克力碗中,放置2分钟后,加入1小匙香草精,搅拌混合物至丝滑均匀,倒入冷却的挞皮中,用勺子或刮刀做出你喜欢的造型或者直接刮平,冰箱冷藏大约1小时至馅料凝固后即可装饰享用。享用前回温15分钟。

菜谱创建时间:2015-03-21 17:00:32
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