潇湘猪手

作者： 度度度的私房菜

很认真很认真的、慢慢的、很圆满的做完是非常有成就感的一件事。 休息的时候，拿出一整天的时间来慢慢的做一道潇湘猪手出来，晚饭的时候看着家人吃是件多幸福的事。 甜辣鲜香，后味很醇厚，配上热腾腾的一碗米饭。简直了！

用料

• 猪手 三只
• 胡椒粉 适量
• 剁椒 两大勺
• 鲜朝天椒 一大把
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 糖 适量

潇湘猪手的做法步骤

步骤 1

汤锅坐火，水烧开后，整只猪手焯烫，然后取出，处理干净，自然放凉，斩块。锅里另起一锅水，放葱姜蒜。斩过块的猪手进去煮至出血沫。捞出后马上投入冰水里镇凉，这个时候的猪手可以试试自然扔下，可以在砧板上跳起来。这一步一定不能省，口感就是从这来的。

步骤 2

炒锅坐火，热锅凉油，下切碎的小米椒，然后进猪手，继续翻炒。这个时候会很呛，翻炒到略微干了之后加料酒，生抽，水。小火炖半个小时。

步骤 3

盛出，把小米椒挑出来，猪手进大碗，放糖，浇上两勺剁椒，再撒上一层胡椒粉，进蒸锅，小火蒸两个小时。

步骤 4

准备砂锅，把猪手全部倒入砂锅，再小火半个小时。炖至汁水接近收干即可。

步骤 5

从砂锅盛出，装盘。撒上葱花。

步骤 6

这个菜千万别放盐。

潇湘猪手的小贴士

经历汤锅，炒锅，蒸锅，砂锅之后，猪手的口感已经嫩到无以言表了。 如果不先过冰水的话，做出来之后肉肯定就没型了。所以，必须要过冰水啊喵。

菜谱创建时间：2015-03-19 11:50:53