抹茶双色戚风（6寸烟囱模）

作者： yuhi841103

用料

• 鸡蛋 2个（连壳每个大概60-65克）
• 白砂糖 20g+30g
• 第3个蛋白（可选） 30g
• 植物油 25g
• 牛奶 50g
• 过筛的低筋粉 60g
• 抹茶粉 5ml

抹茶双色戚风（6寸烟囱模）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱上下温度180度。蛋白和蛋黄分开，蛋白放到无油无水无杂物的干净打蛋盆里。（第3个蛋白加进去的话，做出来的蛋糕更软绵，加或者不加都不改变其他原料克数）。

步骤 2

蛋白盆加一点点白醋或者柠檬汁 静置一会。这个时候可以开始打蛋黄

步骤 3

蛋黄加20g白砂糖，快速不停滴搅打5-8分钟，知道蛋黄颜色变浅，白砂糖全部融化。期间可以加点梅酒或者朗姆大概5ml去蛋腥。

步骤 4

牛奶和植物油混合均匀后倒入步骤3，混匀。

步骤 5

倒入过筛的低筋粉，用手动打蛋器混匀至看不到粉粒。具体方法：从盆的中心小幅度画圈搅拌，慢慢画圈扩散至外围。搅好的面糊用湿布搭好待用。这个时候取一小部分出来和抹茶混匀待用

步骤 6

电动打蛋器高速打2分钟蛋白，当蛋白产生丰富的小白泡泡后加入20g白砂糖继续高速打发大概3分钟，提起打蛋头有老鹰的大弯尖嘴勾时加入最后10g白砂糖，高速打2分钟，提起打蛋头有直立小尖角，这时换最低速，从盆子中心开始反方向绕圈打发（整理气泡），由内向外各一圈

步骤 7

挖1/3蛋白和每种蛋黄糊大力翻拌混匀。 然后将混匀的面糊倒回蛋白盆。从底部捞起来然后从2点方向向8点方向翻拌，同时逆时针快速转动盆子。6寸的模具要在1分钟内并且最多翻拌30下。

步骤 8

把两种面糊交替倒入模具后，用牙签搅划5次左右让它们粗略混好。模具从20cm高度摔2次，再用牙签绕2圈戳掉大泡

步骤 9

烤箱中下层，实际烘烤温度上下都是150度，32分钟。出炉马上从50CM左右的高处摔一下后倒扣。完全冷却后脱模就可以啦

菜谱创建时间：2015-03-15 17:13:10