semla/semlor萨姆拉面包

作者： 大薇酱

三月四月又是吃semla的时候啦 以下搬运自豆瓣： 复活节甜点Semla是瑞典当地在忏悔星期二必备的传统甜点。一个Semla必须符合以下几条标准:盖子必须做得能当刮勺用;面中必须有小豆蔻;有杏仁糊;奶油必须蓬松;盖子上必须撒上糖粉。 食谱搬运自MITT KÖK（我的厨房）网站 这个是Roy Fares的方子～ 个人觉得馅心准备的材料有点太多了 可以按照个人喜好减少～同样淡奶油的量也是 自制杏仁糊的方法：200g杏仁去皮加入250ml糖粉和一个蛋白，搅拌机打碎搅拌。成品应该是混合均匀可以整形的固态型的。如果太湿的话加多点糖粉，太干可以加几滴水。杏仁也可以不去皮。

用料

• 前面团：
• 牛奶 200g/200ml
• 高筋面粉 260g/400ml
• 新鲜酵母 25g（或干酵母6g）
• 面团：
• 高筋面粉 160g/300ml
• 鸡蛋 一只
• 盐 2g/1/2茶匙
• 豆蔻粉 5g/1勺
• 黄油（室温） 100g
• 细砂糖 85g/100ml
• 杏仁糊馅心：
• 杏仁糊 500g
• 磨碎杏仁粉 50g/100ml
• 切碎杏仁粒 50g/50ml
• 豆蔻粉 5g/一勺
• 香草糖粉 20g/2.5勺
• 糖粉 90g/150ml
• 牛奶 150g/150ml
• 装饰：
• 淡奶油 1L
• 装饰用糖粉 适量

semla/semlor萨姆拉面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶加热到体温（37℃）加入高筋面粉（前面团）和酵母，搅拌成团。松弛大概15分钟。

步骤 2

将面团的所有材料与前面团混合揉成团。将面团揉到扩展阶段，可以用手抻出薄膜。

步骤 3

将面团分成14等分，每份大概60g。用手将面团揉圆放在垫了烘焙纸的烤盘上。用毛巾或者保鲜膜覆盖表面，发酵一个半到两个小时到面团发成2倍大小。

步骤 4

烤箱中层218℃烤8-10分钟到上色。想要颜色深一点的可以烤之前刷一层全蛋液，我就忘记刷了～

步骤 5

除了牛奶之外的内陷材料全部混合，然后一点点将牛奶加入，搅拌混合均匀。将混合好的内陷装进裱花袋里。

步骤 6

面包冷却后用剪刀在顶部剪出一个三角形的盖子。将内陷装进剪掉顶部的面包里。装满那个洞洞就好了～

步骤 7

打发淡奶油然后装进裱花袋进行裱花。将打发好的淡奶油画圈均匀地挤到内陷上。

步骤 8

将盖子盖回到面包上，然后稍微用力将盖子按下去，使盖子充分地接触到淡奶油。这样子盖子不会变干干的。最后用筛网把糖粉筛到面包上。我这里因为家里人不喜欢就没筛～

步骤 9

可以开吃啦～传统的方法是将semla放在低口碗里，在旁边倒入加了桂皮的热牛奶用勺子挖着吃。当然你也可以直接开吃(●´∀｀●)这里我忘记拍照片了于是谷歌了一张示范～

semla/semlor萨姆拉面包的小贴士

淡奶油可以挤多一点。我做的这个瑞典人说淡奶油太少了，这样只有一半面包才有奶油。 剪三角形的时候可以剪宽一点，这样挤内陷的时候挤的面积大点吃到的地方也多。我这边有几个剪太小了结果只有面包中央才吃到馅，边边都吃的白面包(/ﾟДﾟ)/ semla的热量还是比较高的…一次不要吃太多喔(´・ω・`)

菜谱创建时间：2015-03-15 07:55:09