秘制红烧鲽鱼

作者： 胖胖小可

鲽鱼肉质鲜嫩，几乎无刺，即使不爱吃鱼的小伙伴也抵挡不住它的诱惑，清蒸鲽鱼有些腻，所以，我们尝试一下红烧鲽鱼，结果，好吃到掉泪…

用料

• 去头鲽鱼 一斤到一斤半
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 一勺
• 老抽 一勺
• 海天美极鲜 一勺
• 冰糖 四块儿
• 醋 两勺
• 盐 适量

秘制红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。

步骤 2

鱼身蘸上一层面粉，备用。

步骤 3

锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上

步骤 4

一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面

步骤 5

反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中

步骤 6

把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。

步骤 7

焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅

秘制红烧鲽鱼的小贴士

切鱼的时候要适量用力，容易断。 可以不用酱油，主要为了增加颜色，自己自由选择。 加水多少，小火炖多少时间，要由鱼的种类而定，鲽鱼肉嫩，很容易熟的，其他鱼要看情况而定。

菜谱创建时间：2015-03-14 12:57:09