肉桂核桃吐司『波兰酵头』

作者： 头爷仔

改自《面包圣经》的肉桂葡萄干面包，因为非常非常讨厌面包里有葡萄干（其实还是蛮挑食的，要改！），所以换成核桃，肉桂真是爱不完！！~原方减半。黄油原方一半应该是64g，我减少至25g。

用料

• #波兰酵头
• 中筋面粉 170g
• 水 202g
• 蜂蜜 21g
• 酵母粉 1.2g
• #面粉混合物a
• 中筋面粉 156g
• 酵母粉 1.2g
• 奶粉 21g
• #面团混合物b
• 黄油 25g
• 盐 7g
• #肉桂糖内馅
• 糖 35g
• 肉桂粉 4g
• 鸡蛋液 14g
• #核桃少量

肉桂核桃吐司『波兰酵头』的做法步骤

步骤 1

波兰酵头提前一晚制作，将酵头材料混合，室温发酵一小时后，盖上保鲜膜放至冰箱冷藏8~24小时。

步骤 2

将面粉混合物a混合均匀，取出酵头。混合物撒在酵头上，室温发酵1~4小时

步骤 3

将黄油加入面团，和面，再加入盐，核桃，打至完全延展。

步骤 4

发酵，面团膨胀至一倍大

步骤 5

肉桂和糖混合，面团擀平，刷一层蛋液，撒上肉桂糖粉，卷起整形，二次发酵。

步骤 6

烤箱预热至170° 最底层。烘烤50分钟，中途取出烤盘将模具旋转180° 使烘烤均匀

菜谱创建时间：2015-03-13 09:26:20