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月亮虾饼的做法

月亮虾饼

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作者: 葛然后
葛然后
方子来自阿基师《阿基师59元出好菜》 虾仁丁鲜脆,虾泥绵润,加上香酥的外皮ˋ( ° ▽、° ) 口水ing...

用料

月亮虾饼的做法步骤

步骤 1

取草虾2只去壳及泥肠,切小丁。另4只草虾也去壳及泥肠,与猪板油一起搅打成泥状。

步骤 2

将香菜末、蒜末、葱花、全蛋液、玉米粉、鱼露、草虾丁及搅打好的虾泥拌匀成内馅。

步骤 3

取一张春卷皮,粗面朝上平铺好,再抹上拌匀的内馅,抹匀后盖上另一张春卷皮(粗面朝虾泥馅),用玻璃瓶轻轻擀平,让馅料均匀分布,再用牙签将虾饼正反面戳穿数个小洞。

步骤 4

油锅烧至140℃中低温油,放入虾饼,用漏勺压住,使其整个都在油中,以小火炸至两面金黄且香味散出,转大火,稍炸至酥,捞起,沥干油,切片,食用时,蘸泰式酸甜辣酱即可。

月亮虾饼的小贴士

1.虾仁切丁也打成泥可以同时吃到虾仁的颗粒和虾泥两种口感,提升美味的层次。 2.猪板油就是猪皮下的那层肥肉,只取少量,与虾仁一起打成泥,做成馅料,除了可以减低虾仁的用量,还能增加虾泥馅的油脂,料理完成的虾饼香味更浓郁,口感也会变得先香酥后鲜润。 3.春卷皮粗的一面较凹凸不平,包入馅料,较能粘合内馅以及饼皮,且光滑的一面朝外,油炸后虾饼外皮会较香酥光滑。 4.虾饼面积较大,很容易浮起,不用漏勺压一下,使其上下两面都均匀泡在油中,会炸的不均匀,不但不好看,口感也会受影响。

菜谱创建时间:2015-03-11 23:24:22
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