心形草莓慕斯蛋糕

作者： _慧绘美食记_

草莓季当然是草莓蛋糕~~O(∩_∩)O~~ 一直想做的草莓慕斯，终于在新年第一天吃上了，就是喜欢它美美的样子~ 马上白色情人节了，给你的他也做一个美美的蛋糕吧~

用料

• ①香草戚风的材料：
• 牛奶 80g
• 香草豆荚 1根
• 玉米油 39g
• 低筋粉 90g
• 蛋黄 100g
• 蛋白 175g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 75g
• 玉米淀粉 6g
• 八寸活底圆模 1个
• ②草莓慕斯液材料：
• 草莓 200g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 10g
• 细砂糖 35g
• ③内部夹馅：
• 草莓 适量
• ④其他：
• 八寸心形慕斯圈 1个
• 锡纸 适量
• 透明慕斯围边 适量
• ⑤顶部装饰：
• 草莓 数颗
• 淡奶油 50g
• 细砂糖 5g

心形草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用香草戚风做底，中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三层口感在一起，层层渗透，即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我，也连着吃了好几块，很是美味~

步骤 2

香草戚风的做法是参考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是参考的下厨房里密斯chen的配方，根据实际情况，略有修改~

步骤 3

下面说详细的做法~

步骤 4

先做前期准备工作： ①戚风蛋糕所需要的各种食材。 *做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的，做好之后要切下来两片。有一点需要注意，八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是后来又补上的，方法我后面再说。

步骤 5

②草莓慕斯液的材料。 *原配方是六寸活底圆模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合适。

步骤 6

③内部夹馅。 *草莓适量，我用了9颗，最好选大小一样的草莓。

步骤 7

④其他的工具。 *慕斯圈不太高，准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些，围起来防止液体洒出。

步骤 8

⑤顶部装饰的材料。 *装饰可以按自己喜欢的，随意。

步骤 9

开始制作： 先来做香草戚风蛋糕： 将香草豆荚劈开，挖出香草仔，与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。 *蛋白先放到冰箱里冷藏。

步骤 10

离火一会，然后倒入玉米油中，用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀，目测看不到明显的油浮在表面为止，让油充分乳化。

步骤 11

加入过筛的低粉，用打蛋器拌匀，注意不要过度搅拌，放置出筋。

步骤 12

倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

蛋黄糊一定要无颗粒、幼滑的状态。

步骤 14

取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电打搅打成鱼眼泡的状态。 *开始预热烤箱，上下火170度。

步骤 15

细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入细砂糖（及淀粉），打至硬性发泡。

步骤 16

如图，拉起蛋白，成小尖角的状态。

步骤 17

⑥开始混合，蛋黄糊里加入1/3的蛋白。

步骤 18

用翻拌的手法拌匀。 *说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 19

然后全部倒回剩余的蛋白霜中。先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌。 *拌蛋白切忌画圈拌。而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆底的面糊一定要翻上来，防止有沉底没拌匀的蛋糊。

步骤 20

拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松，很均匀、很饱满的状态。

步骤 21

将完成的蛋糕糊从高处倒入模具。然后轻震模具两下，震去大气泡。

步骤 22

放入预热好的烤箱，上下火150度，烤1个小时。

步骤 23

出炉之后震一下模具，然后倒扣晾凉。彻底冷却之后再脱模。

步骤 24

然后用锯齿刀切出来2cm厚度的蛋糕片2片，备用。

步骤 25

开始做酸奶慕斯液： 取200g草莓，用料理机打成草莓酱。 *原配方是150g，我觉得用料理机会有一些浪费，最后还要过滤，所以多用了一些。

步骤 26

吉利丁片用凉水泡软。

步骤 27

草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。

步骤 28

加热至吉利丁片融化，和草莓酱搅拌混合均匀。

步骤 29

300g淡奶油加入35g细砂糖。

步骤 30

用电打打至六分发即可，就是奶油还可以流动的状态，千万不要打发过度。

步骤 31

然后加入冷却好的草莓酱。

步骤 32

低速搅打均匀即成草莓慕斯液。

步骤 33

开始组合： 用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。 *一共两片，一片做底，一片夹在中间。底部的那个要和慕斯圈一样大小，看图可以发现面积不够，后面说修补的办法。

步骤 34

切好之后，把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上，粘不住的话，可以沾点水。

步骤 35

然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。

步骤 36

把刚才切下来的不要的蛋糕部分，切两块合适的体积，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。

步骤 37

把适量的草莓对半切开。

步骤 38

将草莓的剖面部分对外，码放在模具边缘，和慕斯围边贴的越近越好。 *把慕斯圈用锡纸包好，放置液体渗漏的。

步骤 39

倒入一部分草莓慕斯液。

步骤 40

再放上另一片稍小的蛋糕片。

步骤 41

倒入剩余的草莓慕斯液。

步骤 42

放入冰箱冷藏一夜。凝固后去掉锡纸和慕斯圈。

步骤 43

然后打发适量的淡奶油，装入裱花袋。

步骤 44

和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。

步骤 45

按自己喜欢的样子即可~

步骤 46

是不是很有春天的气息~

菜谱创建时间：2015-03-11 12:58:27