基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)

作者： yanyanfoodtube

关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟随我们更有趣的美食之旅！！ 烘焙食谱中我非常喜欢烤面包，没有什么比新鲜出炉的面包味道更好的了。虽然烤制面包是一个挑战，但是一量你知道了这个基础过程，有许多美味的花式面包你都可以制作了。试试吧，只要你不断的练习。如果需要我会在这里帮助大家。 Baking breads is a part of cooking I really love. There’s nothing better than the smell of freshly baked bread. There is a challenge to baking bread, but there are many different delicious recipes you can make once you know the process. So have a go and persist, I am here to help if needed.

用料

• 450g吐司模材料(或6个餐包)
• 高筋面包粉 270g
• 水 130g 水温37-40度
• 酵母粉 1 ½茶勺tsb 约6克
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 30g
• 盐 1/4茶勺tsb 约1-2克

基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法步骤

步骤 1

将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。

步骤 2

将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团，自然加入黄油揉到黄油全部吸收进去，继续揉（我用厨师机出膜大约需要10-15分钟）直到面团出膜，把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

步骤 3

等面团发到两倍大，用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滚圆后让面团松弛10分钟，用擀面杖擀开卷好后再让面团松弛10分钟，待面团松弛好以后再重复上一步。把整形后的面团接口向下放到吐司模中盖上盖子或茶巾，放入烤箱打开发酵功能或灯再放一大碗热水，关好烤箱门进行第二次发酵。

步骤 4

面包在吐司模中发酵快9分满时预热烤箱180度。然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度35分钟。

基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的小贴士

1.水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了。 2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑，直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。 3.像我以前说过的，因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。 4.如果你的吐司模盖了盖子烤的话，那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了，反之需要再烤一小会儿。

菜谱创建时间：2015-03-10 22:47:20