意式乡村玉米面包

作者： 湖边的Alice

来自我的爱豆姜大厨（Chef John）的方子，除了盐没放他那么多，其他用料的比例都没变。很质朴的味道，适合做主食。整个发酵过程需要3-4小时，要相信耐心等待的结果是美好的。

用料

• 高筋面包粉 70g(面糊用)+275g（面包用）
• 温水 230ml
• 酵母 7g
• 白糖 0.5g
• 玉米面 60g
• 橄榄油或玉米油 40ml（约32g）
• 盐 4g（原方用了9g）
• 面包粉和玉米面 额外少量

意式乡村玉米面包的做法步骤

步骤 1

先取70g面粉混合酵母、糖拌匀，加入所有水调成稀面糊静置40分钟起泡。

步骤 2

加入玉米面、橄榄油和盐拌匀，然后逐步加剩余面粉混合成一个面团。

步骤 3

在案板上揉搓面团10-12分钟（如果觉得面团太沾手可以再加一点面粉），不需要揉到完全扩展。揉好之后面盆里抹油放进面团，盖布静置发酵约两小时，膨胀至两倍。（最近这次不知道是否人品爆发，一个小时就发好了）

步骤 4

取出面团整理成大约35厘米的长方形，从长的一边开始卷起来。最后接口朝下。

步骤 5

烤盘里撒些玉米面，再放上面包胚。盖布静置发酵约一小时，膨胀至两倍。

步骤 6

烤箱预热220度，在面包胚中间划一道（约1厘米深），表面喷水，35-40分钟。

意式乡村玉米面包的小贴士

1.用玉米油做出来的面包颜色更黄。 2.一般做面糊的时候用手工打蛋器比木质搅拌勺的效果更好、更均匀。 3.再次强调不需要费力揉到完全扩展，差不多就行，主食面包不需要那么松软。 4.烤到一半的时间如果觉得面包颜色有点深可以加盖一张锡纸挡一下。

菜谱创建时间：2015-03-09 22:19:46