白巧克力慕斯奶油小方

作者： 我是三皮

开此菜谱是为了记录顺便分享给大家！ 一直觉得面包房的奶油小方都是切割均匀美貌，之前也做过好多次，总是切的不够完美，经过多次操作，我发现这款白巧慕斯夹心的就能很好的切出想要的效果 那么废话不多说。。 此款是8寸方形的大小，能切16小块。

用料

• 蛋糕胚部分
• 鸡蛋 6只
• 白砂糖1（蛋黄） 20克
• 白砂糖2（蛋白） 60克
• 水 60克
• 植物油 60克
• 柠檬汁（蛋白） 适量（可不放）
• 低筋粉 99克
• 白巧克力慕斯部分
• 淡奶油1（打发用） 600克
• 白砂糖（加入淡奶油1） 40克（或不加）
• 牛奶 90克
• 吉利丁片 20克
• 朗姆酒 10ml
• 淡奶油2（裱花） 150克（根据需要调节用量）
• 水果（装饰） 若干
• 白巧克力 225克

白巧克力慕斯奶油小方的做法步骤

步骤 1

戚风操作方法就不一一描述，150°中下层40分钟左右

步骤 2

烤好的戚风用刀剖成3层备用，注意要均匀

步骤 3

将吉利丁片放请水里浸泡至发软，将多余水分沥干，隔水加热至溶液状待凉

步骤 4

将牛奶和糖放锅里煮至微开，冒小气泡，将白巧克力放入，静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化

步骤 5

将朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀，待凉备用

步骤 6

600克淡奶油加糖（怕甜可减半或不加）打发至出现纹路且勉强能流动状态

步骤 7

将第五步加入打发好的6中搅拌均匀，白巧克力慕斯就完成了

步骤 8

继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部，倒上一层慕斯液，轻轻震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一层慕斯液，同样震一下，继续将第三片放上，将慕斯液全部倒入，并用刮刀两慕斯液刮平，放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时

步骤 9

脱模：用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体

步骤 10

转移：用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面

步骤 11

用尺或者毛估要切割的大小，将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去，进行下一步切割时要将刀抹干净（可用热毛巾）切的时候要毫不犹豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用热毛巾擦干净；切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子，当上自己喜欢水果，马卡龙，饼干什么的

白巧克力慕斯奶油小方的小贴士

1-白巧克力本身就比较甜，本人不爱太甜所以，其中的糖可放可不放 2-戚风表面一层我是切掉不用的，如果不切也不要紧

菜谱创建时间：2015-03-07 11:59:58