俄式红菜汤，浓郁版

作者： azimao

家传红菜汤做法，相对于北京的知名俄式餐厅，这道红菜汤都显得浓郁得多，当然根据个人口味可以调节味道，总之还是很受欢迎的一道汤菜主菜。

用料

• 鲜牛腩 1000克
• 西红柿 1个
• 圆白菜 半个
• 洋葱 半个
• 大葱 五段
• 料酒 2勺
• 番茄酱 1瓶
• 黄油 约15克
• 欧芹碎 少量
• 胡萝卜 可有可无

俄式红菜汤，浓郁版的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，注意别切太小，熟了肉缩很多，买稍微有些肥的，出油会比较好吃。下冷水撇浮末，其实很难撇干净，建议肉捞出锅，末子水倒掉，重新起锅下葱姜，下肉开始清炖，中间加料酒适量。

步骤 2

牛肉要炖烂又尽量嫩，小火慢炖至少两个小时，这段时间可以用来处理洋葱，西红柿，圆白菜，想加的蔬菜其实都可以，比如芹菜，胡萝卜，土豆…但是圆白菜相对在这个汤里更好吃。可以起炒锅，用黄油呛锅，煸炒洋葱西红柿。

步骤 3

待牛肉炖得差不多，把炒香的洋葱西红柿一起下入牛肉煮锅中，注意炒锅炒之前要刷洗干净，不然异物进了煮锅很难看。接着将圆白菜撕碎直接入煮锅，一起将菜炖烂。

步骤 4

待菜软烂，加盐一勺，番茄酱1整瓶约250克，这是汤汁浓郁的关键，也根据个人口味可以补加黄油两片。我用的亨氏番茄沙司。

步骤 5

继续炖，已经出番茄和牛肉浓郁的香味。

步骤 6

关火后撒少许欧芹碎和胡椒粉，也可不加。

菜谱创建时间：2015-03-07 00:29:58