超简易麻酱--火锅店酱料口味

作者： 颖旨_anny

修订1: 此麻酱菜谱为家常版本，适合想要在家里调出类似于火锅店麻酱口感的朋友。比从超市直接买的现成麻酱，更加健康、好吃，可以自己控制想要的调料量、咸度、甜度、辣度等。 修订2: 经评论区提醒，老北京麻酱需要外加韭菜花酱。想要更有风味，建议添加，已在菜谱中补充。

用料

• 麻酱 1瓶
• 酱油 必备
• 大蒜 必备
• 芝麻油 必备
• 香菜 自选
• 小葱 自选
• 腐乳 自选
• 蚝油 自选
• 辣椒油 自选
• 菌菇酱 自选
• 韭菜酱 自选
• 老干妈 自选
• 温水/火锅汤

超简易麻酱--火锅店酱料口味的做法步骤

步骤 1

拿1个盛饭大小的饭碗（一家三口的量）

步骤 2

用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。

步骤 3

倒入（很多）芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。

步骤 4

加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。 加入之后，搅拌均匀。

步骤 5

倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。 搅拌均匀。

步骤 6

加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。 大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。

步骤 7

加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。

步骤 8

最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。 建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。

超简易麻酱--火锅店酱料口味的小贴士

整个过程，不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精，对身体好，已经够鲜啦。 因为我家喜欢海鲜，我还加了点做鱼用的豆豉油。

菜谱创建时间：2015-03-06 02:10:15