胶东特色大枣勃勃

作者： 超Carol

我们胶东人家每逢过完腊月小年就开始着手准备蒸过年的大馒头啦！有好多种类哦！夹糕的、夹糯米的、夹红豆的……当然我最爱的还属大枣饽饽啦！ 大枣饽饽好看又好吃！在这年味儿越来越淡的当下，大枣饽饽倒是给了我对年的几分期盼！最爱妈妈蒸的大馒头简直比面包还要好吃，超有嚼头！咬一口回味无穷呀！刚出锅的馒头不用吃菜就能干掉一个！满屋麦香、热气腾腾，光是这味道也让人陶醉其中了…… 拖到今天才发呵呵！没让大家等急了吧！有还不明白的欢迎➕V：xiaosa0423x 大家齐讨论！

用料

• 普通小麦粉
• 鸡蛋（只留蛋清）
• 酵母适量
• 白砂糖适量
• 纯牛奶一袋
• 大枣适量（中等个儿）

胶东特色大枣勃勃的做法步骤

步骤 1

将酵母放入温水融化，加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入小麦粉，反复揉合在一起。三光完毕找个温暖的地方发酵！因为北方有大蒸锅一次做太多所以物料克重没有称量！但是和平时我们发面的程序是一样的。注意比平时和的要硬，这样才能保证饽饽的造型好看！

步骤 2

面团发酵过程中，我们来准备大枣吧！将个头适中的枣切成细条，去掉枣核

步骤 3

面团发酵好要揉一遍，排出空气！进行二次发酵！不要偷懒省掉哦

步骤 4

二次发酵完成我们最关键的一步来啦！开始呛面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮，这一步如果人工揉面大约要十分钟左右（力气活儿）如果有机器就省力啦，当然也肯定不如手工的口感好咯

步骤 5

面揉好了开始等分，大小随自己啦！分好后当然还要继续揉直到面团光滑，整成普通馒头形状，快刀三等分

步骤 6

将切口愈合整齐，旋转把雏形整高

步骤 7

整高后用指甲在一面的中间划一条印，然后双手大拇指挑起一块儿面支撑枣条

步骤 8

注意挑面的时候要上下差不多宽窄，这样美观，做好后放在温暖的地方再次发酵（万不可省）

步骤 9

发酵这个胖胖的样子就可以入锅蒸啦！我们北方有大锅灶，填满柴火猛火烧近20分钟，再中火十分钟就熟啦！

菜谱创建时间：2015-03-05 19:00:08