咸烧白

作者： hrr

传统四川宴席中必不可少的一道菜； 其中关键步骤在于对肉皮的处理，上色要上三遍，才均匀漂亮； 炸皮要炸到位，时间短了达不到虎皮纹的效果； 用少量白酒是一大绝招，白酒能去腻还能给烧白增添特有的香味， 所以用高档白酒(如五粮液)更好，但量不能大，否则会有酒气； 蒸烧白首选宜宾芽菜，其次南充冬菜，再次四川盐菜，比较特别的还有用涪林榨菜蒸的，但是绝不用江南的梅干菜

用料

• 五花肉
• 宜宾芽菜
• 白酒
• 红糖
• 老抽
• 姜蒜

咸烧白的做法步骤

步骤 1

将五花肉在烧滚烫的铁锅中烙一下皮，再下入凉水锅中煮熟捞出；

步骤 2

将红糖用白酒少许、老抽少许化开，抹在五花肉皮上，待干后再抹一层，重复三次；

步骤 3

锅内下油烧至七成热，将五花肉皮向下放入油锅，盖盖炸制，待噼啪声渐消时开盖，将热油在肉身上淋几遍，取出五花肉放入凉水中激一下，

步骤 4

将过凉后的五花肉切成厚薄均匀的片，将肉皮蘸一下红糖老抽，皮向下排入碗中成一封书；

步骤 5

将宜宾芽菜末，用少许油，加姜蒜末炒香，覆盖在肉上一层，入蒸屉蒸两个半小时；

步骤 6

取出蒸碗，将汤汁滗入锅中，将烧白反转扣入盘中，再将汤汁烧热用水淀粉勾芡至浓稠淋在肉皮上

菜谱创建时间：2015-03-05 16:18:11