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maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法

maysway的彩绘蛋糕卷制作心得

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作者: maysway
maysway
一开始制作这类蛋糕卷的时候,我参考了许多方子,都是说打发好蛋白之后取出一部分和蛋黄糊混合,画好图案后再整体混合蛋白和蛋黄糊的。我觉得用这种方式做出的图案气泡很大,而且也比较麻烦。经过多次试验,我有了自己不同的方法,相对比较简单,而且做出的图案质量较高,在这里分享给大家。

用料

maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上放一张油纸,这张油纸只是方便烤完后取出蛋糕体,不能直接接触面糊,否则看出来的底部不平整,而且很容易把图案沾掉。然后把要做的图案放在油纸上,再放一张硅胶垫。硅胶垫上抹油。

步骤 2

按照方子把蛋糕糊做好,不需要先取出部分蛋白和蛋黄糊混合。

步骤 3

根据图案大小取出部分面糊,其余的先放到冰箱冷藏,避免消泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据图案加入色素调好不同颜色面糊,分别倒进裱花袋。根据图案层次决定先后顺序,每画好一个颜色先放烤箱(提前预热好)定型,再画另一种颜色,直到全部图案画好(不相邻的两种颜色也可以同时画)。图案小的烤一分钟可以定型,而面积大的则要延长时间,否则定型不好,之后倒入的面糊会把图案冲散。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图案画好后,把硅胶垫下的图纸取出。从冰箱取出面糊倒入烤盘。注意倒的时候要小心不要用力太猛破坏图案,而且尽量用刮刀刮平面糊再震出大气泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩绘蛋糕不能做出很纤细的线条,像胡子这些就要在卷好蛋糕卷之后融化巧克力画上去。卷蛋糕卷的方法大家可以参考我的另一个方子。

maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的小贴士

1、想要避免图案周围出现气泡,其实只要在图案定型后,用刮刀勺起少量面糊小心浇在图案边沿,然后再将剩余的全部倒入烤盘震平就可以了。 2、明明烤好之后图案很完整,可是卷好以后被粘掉很多?摊凉的时候图案向上,让水汽蒸发掉再卷,图案就可以完整保留。

菜谱创建时间:2015-03-05 13:52:07
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