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本帮红烧小黄鱼的做法
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本帮红烧小黄鱼

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作者: 小厨葡萄
小厨葡萄
我家餐桌上的鱼不是太常见,归结于我虽身在岛国,可是鲜鱼的购买实在是很困难,于是俺我也作罢了。当然,虽然鱼的资源有限,但葡萄一直寻寻觅觅着,终于有一天,我在中国超市,发现了,我梦寐以求,朝思暮想,让我想的肝肠寸断的---小黄鱼!!!所以,就有了今日的美食--红烧小黄鱼!! 这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!

用料

本帮红烧小黄鱼的做法步骤

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步骤 1

小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用

步骤 2

起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄

步骤 3

鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟

步骤 4

开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟

步骤 5

翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

步骤 6

分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟

步骤 7

汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味

菜谱创建时间:2011-10-14 13:56:05
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