【自制红豆年糕】

作者： iceblue042999

年糕的做法有很多，但究其本质，都不外乎是先将米类打成米浆，然后经过沥水，再上锅蒸制，最后经过捶打而制成的。 不同的地区，使用的米的种类也不相同。咱们江南一带，多是以大米和糯米来制作年糕。另外，还可以根据个人喜好加入红枣，红绿豆，甚至蜜饯等材料。 我今天做的，就是“红豆年糕”。因为家里没有糯米了，所以就直接使用了糯米粉和粘米粉（大米粉）。 成品的口感很好，豆香浓浓。 这个配方是自己配的，试了几次，家里人都觉得这个比例的口感比较好！

用料

• 糯米粉 200g
• 粘米粉 110g
• 自制蜜红豆 180g左右
• 清水 190g
• 盐 一小撮
• 淡味黄油 很少一点点(或用无味液体油代替）

【自制红豆年糕】的做法步骤

步骤 1

准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；

步骤 2

将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进调理杯中；

步骤 3

加入190g清水，将各种材料搅打成糊状。搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整；

步骤 4

将搅打好的混合物倒入盆中；

步骤 5

加入剩下的100g糯米粉；

步骤 6

先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；

步骤 7

此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；

步骤 8

盘底先抹上薄薄的一层油；

步骤 9

将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；

步骤 10

放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；

步骤 11

案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；

步骤 12

你也可以用擀面杖敲；

步骤 13

揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完；

步骤 14

将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；

步骤 15

叠加在一起，再次用掌心压扁； 再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；

步骤 16

最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；

步骤 17

放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

【自制红豆年糕】的小贴士

1.配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的； 2. 面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整； 3. 年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水； 4. 蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉； 5. 颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干； 6. 年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

菜谱创建时间：2015-03-04 19:10:04