香蕉戚风蛋糕冰糖版

作者： 鹞子

^_^有和我一样家里有熟透了不想吃的香蕉，想做蛋糕时发现砂糖不够了，仅剩下10g，呵呵，有多大几率？喜欢香蕉口味的可以做一个，冰糖代替砂糖，成品口感柔棉润，比较原味戚风颜色湿度上稍有差别，不会很湿比原味戚风略润，香蕉味道清晰。 6寸圆模 150度50分钟 8寸所有材料乘2

用料

• 蛋黄糊：
• 香蕉一根 80g（去皮后）
• 低粉 40g
• 冰糖 20g
• 水 50g（煮冰糖用）
• 植物油 40g
• 鸡蛋黄 3个
• 蛋白霜：
• 鸡蛋白 3个
• 砂糖 10g
• 柠檬汁或白醋 几滴

香蕉戚风蛋糕冰糖版的做法步骤

步骤 1

1、准备材料的时候，同时煮冰糖，将20克冰糖加50克水煮成冰糖水。 2、香蕉切小块，小些好压泥。 3、低粉过筛备用。

步骤 2

用网筛将香蕉过筛，用稍大的勺子用力挤压，总之想办法做成香蕉泥。

步骤 3

香蕉的一些顽固物质无法过筛，还是去除吧。这样蛋糕口感细致些。

步骤 4

把香蕉泥和冰糖水混合，备用。

步骤 5

开始制作蛋黄糊： a将蛋白蛋黄分离分别盛放在两个大些的容器里。 b蛋黄打散加入油搅拌均匀。 c加入事先准备好的香蕉冰糖水，搅拌均匀。 d筛入低粉，顺时针搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 6

蛋黄糊就做好了。可以挂糊，挂不住表示稀了。流速太慢，表示太干了，需要调整粉和水的用量。调整的量不能大。看蛋黄糊的状态决定。

步骤 7

制作蛋白霜： a蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋晃匀，打蛋器打发至蛋白膨胀两倍以上。 b一次性加入10克砂糖，继续打发至9分发泡，细腻坚挺，这时的蛋白发泡承受力强，支撑力好，蛋糕成功率高。

步骤 8

混合蛋黄糊和打发的蛋白： 关键的一步，将两者翻拌均匀。 a将3/1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。 b倒入蛋白盆中，翻拌均匀。 c如果第一次做戚风蛋糕最好先找个视频看看，了解一下翻拌的手法，比较直观，更好把握。

步骤 9

混合均匀后从高处倒入事先准备的模具中，入烤箱烤制。 6寸150度50分钟

步骤 10

如果没有把握，剩下10分钟的时候可以检查是否熟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，干净的表示熟了。出炉后马上振模，模具从30公分以上高处自然坠落，马上倒扣，如果满模，事先找两个大碗预好距离，倒扣在两个碗间。这样有助于保持表面不备挤压变形。

步骤 11

完全冷却后脱模切块。

步骤 12

手撕着吃我更爱，淋酸奶也好吃。总之我爱戚风蛋糕。

香蕉戚风蛋糕冰糖版的小贴士

1、鸡蛋常温带壳共160克。 2、香蕉熟透的，皮有花斑。 3、按照自家烤箱调整时间和温度。烤制后期要常常观察不要离远，因为每家烤箱温度会有差异。

菜谱创建时间：2015-03-03 19:47:05