宁夏酿皮 （凉皮）

作者： 某某人某

宁夏酿皮（凉皮）区别于陕西、甘肃的，适合民族融合地区的口味，不洗面筋所以更适合家庭简易自制

用料

• 面粉 300g
• 凉水 500g
• 时令蔬菜 300g
• 食盐 少许
• 辣椒面 100g
• 食用油 200g
• 大蒜 少许
• 香醋 少许
• 酱油 少许
• 芝麻 少许
• 芥末油 少许
• 十三香 少许

宁夏酿皮 （凉皮）的做法步骤

步骤 1

面粉加清水，加入少许食盐，用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊（搅拌时间越长越筋斗）。面粉最好选用高筋粉，加入食盐可使酿皮更筋斗（国外的宁夏友人选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面）

步骤 2

醒面的同时准备时令蔬菜，切丝切断焯熟，我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜

步骤 3

因为是家庭简易做法，就不用专门的设备了，可准备好蒸布，或者干净的白布，洗净用凉水浸透

步骤 4

蒸布浸透凉水不需拧干，直接扑在带笼屉的蒸锅里

步骤 5

待水烧开后，依锅大小浇入面糊，一般家用蒸锅两勺面糊正好

步骤 6

最好选用玻璃透明盖，大火加热2分钟左右，可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟

步骤 7

将蒸好的酿皮平摊在案板上，轻轻揭掉蒸布，酿皮刷熟油待凉，蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮

步骤 8

辣椒面加入十三香，待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面，不停翻动辣椒面，使之全部炸熟，趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的，当地红辣椒皮薄肉厚，凉成干辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。

步骤 9

待酿皮自然放凉后就变得筋斗了，切成条状装盘待用

步骤 10

大蒜制成蒜泥加入少许凉开水，和蔬菜一同倒入酿皮中

步骤 11

发挥你的想象开始调味吧，加入适量食盐、酱油、香醋、芥末油，喜欢芝麻酱的也可以加入，宁夏风味酿皮完成。

菜谱创建时间：2015-03-02 21:32:56