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【圆满素食】元宵
用料
【圆满素食】元宵的做法步骤
学做元宵，不一定材料都得齐了，但糯米粉和馅是必须的。我们教的时候，要按分量比例来，否则容易失败。 元宵皮材料除糯米粉，其它按自己情况准备。姜黄粉做汤圆，味道不大适合，大伙儿如果要放，就少来点调色。抹茶粉也不能过多，否则发黑。
好了，我们先说揉粉。 初学的，至少10克粉包一个汤圆，大家一会注意调节。你准备每种颜色来几个，算好，分开揉。手指头就能揉好，揉以前把指甲盖剪干净。
下面说怎么揉粉，醒的时间要长。揉好了，我们再来学做馅。 先配粉，10克一个元宵，调色的粉末混进去再算分量。对了，大伙儿每接触一种颜色，都要洗手，以免混合颜色弄脏了。
然后20克粉倒入15克左右的热开水。热的就行，这个没有酵母，要求不严。由于粉类本身含的水分不同，需要的水分也有所差别，大家把握好，或稍稍再沾点粉，或稍稍滴一两滴水。用热开水揉，热的就行。
太湿了加粉，用手指头沾起来。干了加水，一两滴，说的是20克的分量。
揉好后，比我们做馒头的面团稀多了，没关系。
盖上保鲜膜醒着（静置）。
好，等它在一边静置，我们来学习做馅料。 馅料：糕粉（炒熟的糯米粉，可以是其它粉类）、主料（核桃、芝麻、花生粉等）、白糖（打粉）、油。
干果类和粗糙的粉类的，要先炒熟打碎。打得越碎越好，要用上油，要用到少许糕粉。家里有花茶之类的，可以弄点在一边做准备。 这些东西都要炒熟，馅料不能有生的东西。馅料要打成粉末，否则吃的时候还是颗粒，不会是细腻的可以流淌的馅料。
白糖没有就用冰糖。用红糖，颜色就是红糖了，要考虑好。这样就不能多样化了，除非你专门做一个红糖色。红豆沙馅如果是买的，不放糕粉和白糖，就可以直接用了。
糕粉、主料、白糖，重量比例是：1:1:1，也就是说，他们是等分。还有，馅料粉（包括糖粉）加起来的分量，是你做汤圆各种粉加起来的分量。除非你想多做点放起来，否则这个分量，就可以包完不浪费。
我的馅料是以前配好的。只要不沾水，密封好，是很容易保存的。今天做了花瓣馅料，一会一并告诉大家。
起酥： 好，现在教大家起酥。馅料不起酥，不会有入口化渣的口感。
这是我的，已经兑好，我今天要做两个花瓣的。
大家把混合好的馅料粉，分一半出来，放到一个可以被烫的碗里（分一半哈）。
然后，把锅烧热，放进同等份的色拉油（是你分出去的同等份，也就是整体馅料的一半）。
用手心离油20公分，都能感到烫了，就把馅料粉中间弄个坑，把烫油浇进去。
浇进去的时候，粉会被炸酥，你会看到冒泡泡，没关系，等一等。
你准备好的所有馅料，都要分别用可以烫的碗装好，一起熬油，分别倒进去。
倒进去后，用可以烫的勺子或筷子拌匀，小心弄，别烫着。保持安住，每一步都看清楚，就不会麻烦。
酥好了，这是杏仁味，白糖不能低于三分之一，白糖遇热会融化，这也是馅料细腻的因素。
好了以后，拌到另外一半里面。
拌完了是这样的，稍稍软化，但还可以捏成团。
大家已经配好口味的，就做好了。我这个是另外做的，花瓣馅，我准备了玫瑰花和桂花。
桂花可以直接用，玫瑰花要把花蒂去除后用剪子剪碎，花瓣不用打碎。
做花瓣馅的材料，最好是白色，这样才能看到花瓣。
花瓣的主料用味道清淡颜色白的，好看。
包元宵的方法： 好，我们下面开始说怎么包。 大家准备的材料，是做多少汤圆的，自己按份分开，大概是17、8克的样子，馅料是10克一个。如果担心自己包不好的，可以小点。
先按17、8克称好皮（买的也这么大），搓圆。注意，这个不像做馒头，这个整个操作过程都是小心地来。
然后，准备一个10克的馅。馅料，也是小心地做成球球。
开始拿出需要的分量，然后要在手里捏一捏，捏紧了，就好做球球了。 大家做的时候，不用一个个来，可以批量生产的。接下来都是在手心完成的，我是为了拍照片才摆桌子上的。
把搓圆了的皮按扁，然后用手指把边缘捏薄。皮开裂没关系，再捏两下就好了。
把皮捏开后，把馅料放在中间，然后小心地慢慢地往中间包。
皮会开裂，捏一捏就行。如果尺寸不够，合拢来的过程中，再捏薄。
这样，慢慢就包拢了。包的时候，就要注意，不要露馅。
当彻底包拢后，先不要忙着搓圆，先用手心四面捏紧。然后再轻轻搓圆了，这样就完成了，做的过程中不用戴手套。
汤圆可以按、压，不能过分搓，搓的时候要小心，全凭耐心，糯米粉不能使劲搓的。
好了，做好了再教大伙儿煮，不会煮也会失败。 煮元宵： 现在烧上水了，等水开。
搓了些小球球一起煮。
烧水的时候注意，估算水必须淹过汤圆，否则拿下去就烂了，这是第一个要领。没让放下去哈，先把水烧开。
水开后，顺锅边放下去。如果做得不大圆的，这时候再轻轻搓搓。
放的时候，注意别彼此压着，统统放完后，用铲子背轻轻推推，然后盖上盖。
等汤圆统统浮上来后，要加一点点冷水继续煮。
加冷水后，过一会，就能看到它在锅里翻滚。那是因为一面开始煮熟了，一面还是生的，它自己会翻滚。这样，要翻滚四五次，就熟了。
盛汤圆以前，要先在碗里放汤，然后才盛起来。
换个角度来一张。
没馅的，小汤圆。 没事的时候，自己做一堆冻起来。生的冻起来，要分开，不要叠在一起哈。
藕粉元宵： 下面我们再来学做一款藕粉元宵，很简单，在刚才的基础上，滚上藕粉就行了。 这个滚了耦粉，15克一个，这样滚上粉还容易保持形状。滚上藕粉的时候，不要使劲搓，轻轻滴就行。
煮好了表皮微微透明，粉熟了是透明的。 第一碗五彩，第二碗七色。碗的颜色还是浅色突出色彩。
实际看上去，透明度还要强。
来张离近点的。 对了，这样的，本身汤里面就有藕粉。看饱了都。
再来一张，准备开动啰。
【圆满素食】元宵的小贴士
1、建议大伙儿还是直接用植物染料，加纯糯米粉。我发现口味还是纯糯米粉糯。 2、家里有电子称的，用小的东西来称，称以前先除皮，称上应该有个可以除皮的按键。把碗放上去，看看按到那个，显示为0。就可以往里面装东西称了。用称，很快就知道什么程度合适，以后就不用称了。 3、揉好后，用保鲜膜封住静置。为什么要静置呢？因为干粉没有泡胀的糯米粉的滋润，为了使它滋润，就加长静置的时间，让每一颗粉都吸饱水分，这也是和得比较湿的原因。如果是现揉现做，20克粉14克水就行了。不过没经验的，包不起。揉好要静置，你可以头天晚上揉好，第二天包。 4、大家去超市买这些东西要注意，汤圆啊馅料啊一类的，多半有猪油，他们叫做食用油或馅料专用油。其实就是取猪油的凝固性，猪油凝固，加热后融化，要看到植物油或棕榈油，才是素的，什么年糕汤圆之类的，传统上都是猪油做的，还有一些糕类。 5、馅料稀了怎么办？适当加点糕粉，一点点就行，如果干了就加油，也是一点点，它们的比例，一点点就决定程度。馅料可以一次性多准备，有现成的粉，要吃很方便。 6、元宵包好以后，不是圆的，不要着急搓，先换着方向在手心捏紧，然后才轻轻搓，不要用力。糯米粉一定会裂开的，但是捏捏就好了。 7、加冷水是加一次冷水。煮烂了，是水少了或用力翻动了。冷水不能太多，加到没有开，等它再开，水烧开了以后，是不会推烂的，除非重叠了。 8、汤圆放到锅里，就不能像炒菜一样的翻动。放下去的时候，不能挤着，要分开。放完了，用铲子背推一下就别管了，它自己会浮上来。然后才加冷水，看到它翻了几个个就熟了。
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