金玉满堂酿豆腐

作者： 下厨房用户_geqhb

酿豆腐应该算是广东客家菜，听说最早是生活在南方的北方人怀念大饺子，想出了把肉馅塞进豆腐里的吃法，吃货果然是促进社会发展的主要动力呀。有人做这道菜，中间只用纯肉馅来填坑，我喜欢把挖下来的豆腐和肉馅、香菇碎、虾泥一起搅拌匀了再填回去，感觉这样的口感更清爽些。肉馅、虾仁、干香菇的比例大概是1:1:1，这个搭配起来的口感正合适 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com

用料

• 北豆腐 1大块
• 猪肉馅 大约1-2两
• 虾仁 10个左右
• 干香菇 4-5个
• 盐 适量
• 白胡椒 1小捏
• 香油 1小勺 约3克
• 干淀粉 1大勺
• 料酒 1小勺 约5克
• 生抽 1大勺 约15克
• 蚝油 1大勺 约15克
• 糖 1小勺 约5克

金玉满堂酿豆腐的做法步骤

步骤 1

先将豆腐切成长方块，厚度约一指，然后用勺子将中间挖个坑儿。

步骤 2

提前一小时将干香菇用温水泡软，然后剁碎，与剁成泥的虾肉，猪肉馅儿，挖下来的豆腐，放在一个大碗里。

步骤 3

将豆腐用勺子碾碎，加入料酒、适量的盐，少许白胡椒粉，香油，搅匀。

步骤 4

将搅拌好的馅儿填回到之前挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

步骤 5

取干淀粉，在填好坑儿的豆腐上拍上薄薄的一层，注意用手将馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候馅儿不会掉出来。

步骤 6

锅中添油，油热后将豆腐下锅，注意是先将有馅儿的一面朝下，入锅煎。用中小火，大概煎个1－2分钟，可以找一个掀起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

步骤 7

将所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，保证豆腐的表面已经煎得焦黄。

步骤 8

提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中，加盖，闷上1-2分钟左右，然后大火收汁至浓稠即可关火出锅。

菜谱创建时间：2015-03-01 20:22:45