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耗煎的做法

耗煎

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作者: Meladee
Meladee
蚝煎是潮州独特风味的汉族名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩,香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。

用料

耗煎的做法步骤

步骤 1

先把地瓜粉加适量的清水,投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆,放入大蒜(切成小薄片)及蚝肉,轻轻拌匀。

步骤 2

将鸡蛋磕开,把蛋液装在小碗里,搅匀备用。

步骤 3

煎锅置旺火炉灶上,然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入煎锅摊平,将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上,待蚝粉浆下层酥熟,整片翻转。增添适量熟猪油,待两面皆已酥熟,即可,出锅装盘。

步骤 4

食时,配上辣椒酱、什醋酱、萝卜酸。

耗煎的小贴士

选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油,油煎时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。煎好一面,再煎另一面,不断继油,煎至熟透。

菜谱创建时间:2015-02-28 13:23:14
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