干黄花菜冷水泡3小时以上,冲冼干净切约2公分小段,葱邦切2公分小段、葱叶切末。
鸡蛋打碗内加入酱油、盐,用筷子打上起泡。
热锅倒油,八成热倒入鸡蛋翻炒至粘固起锅,锅底油爆香葱段下黄花菜煸炒熟调味,下炒熟的鸡蛋、料酒翻均装盘,淋上麻油、撒上葱末即成。
打蛋时加入半匙水,炒出来的蛋口感松软。