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四喜烤麸的做法
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四喜烤麸

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作者: labrador
labrador

四喜烤麸的用料

四喜烤麸的做法步骤

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步骤 1

面粉加入一撮盐,缓缓入冷水搅至絮状,揉成团,加盖饧上20分钟。取出揉到光滑状

步骤 2

面团入清水中边揉边洗,倒掉多余的淀粉水,直到只剩下成团的面筋。面筋放进清水里养半个小时

步骤 3

取出面筋,加入适当的水(未淹没过面筋为度)。揉入泡打粉和酵母粉适量,温暖处放置2-3个小时,蒸锅蒸30分钟至熟

步骤 4

取出蒸好的烤麸,入清水漂洗几次,轻轻揉搓掉内部的泡打粉残留。挤干水分备用

步骤 5

提前半天泡好花生米,黄花菜和香菇。烤麸撕成一口大小的块儿

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先炒烤麸:锅里下足量的油(不能手软,烤麸会很容易沾锅的),下烤麸块炒到各面金黄色,盛起备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,下白砂糖炒到起大泡,冲入开水(应该冲开水防爆沸的)

步骤 8

锅内糖熬化的过程里,下生抽,老抽,白胡椒粉,少量盐,糖。尝味觉得合适后盛起

步骤 9

另起一锅,爆香姜片,下各种水发干货和烤麸略炒。逐次冲入调味汁,烧到略干后再舀入下一批。调味汁完全收干后点入麻油,起锅待凉食用

四喜烤麸的小贴士

烤麸的气孔要发起来,除了加酵母之外,还可以适量加一些泡打粉助发。只是蒸好之后最好入清水,小心挤压,多洗几次去除泡打粉多余的味道。 刀切的烤麸固然漂亮,手撕才能最大程度保留能够吸纳汁水的气孔。 也正是因为什么调料下去就吸附什么的特点,先下糖则偏甜,先下酱油则偏咸,最好事先调好味道,烧的时候一勺一勺舀下去,收干汁之后再加入下一勺,慢慢把味汁收干,这样各种材料的味道都均匀,不会偏颇。

菜谱创建时间:2011-09-16 17:55:29
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