制作馅饼：（1）在案板和饧好的面团上各撒一层面粉防粘，将面团擀成薄薄的长方形面皮。（2）在面皮上均匀地撒满馅料，四个边缘留出一指宽的空白用于封口。（3）将面皮顺着长边卷起，大概卷2-3折，每折约宽5cm，卷到最后捏紧边缘处，形成一个圆筒形面团。（4）用刀将整条面团均分成几个小圆筒，将每个圆筒轻轻按扁，再分别对折一下，轻轻封口，然后用擀面杖轻轻擀扁成饼状。（最后可能表皮会有轻微的破裂，没关系，烙制定型后就不会散了。）

步骤 4

烙制馅饼：在平底锅中刷薄薄一层油，将饼放入锅内烙至两面金黄，即可出炉。

胡萝卜羊肉馅饼的小贴士

1）外婆做面食从来不称重，只有大概的比例。不同地区不同品牌的面粉吸水率也不同，所以我并没给出具体用量。我自己是利用喂养剩下的天然酵种做的饼坯，揉出来的面团大约600g，配的内馅用量是2根胡萝卜、1颗洋葱、1盒羊肉片、1根青蒜，供参考。 2）揉面用热水，揉出来的面团比较软，延展性也更好一些。如果有偏好脆硬口感的，可以酌量减少用水，或者掺入适量凉水揉面。 3）揉面时一定要撒够手粉，否则包饼的时候很可能有部分面团粘在案板上，导致露馅。 4）炒好的内馅一定要滤出多余汤汁，否则面皮可能包覆不住，在烙饼之前就整个散架了。 5）胡萝卜羊肉馅儿不比红糖麻酱，包起来比较显体积，整张饼不会特别扁，中间还有分层。所以面皮尽量擀薄，但是注意别擀破；封口一定要捏紧，但也注意不要捏破，否则都可能露馅，层次不明显。 6）如果是用不粘锅，不放油烙饼也行，北方管这种做法叫“干焅”。（我就是干焅的）

菜谱创建时间：2015-02-27 18:56:17

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