抹茶麻薯红豆蛋白派

作者： 抹茶抹茶爱抹茶

味道简直吊炸天！！抹茶和红豆超经典的搭配再加上厚厚的麻薯层，吃一口绝对让你欲罢不能～微微烤焦的红豆蛋白TOPPING尝起来有种棉花糖的感觉哟～ 其实是在楠瓜家和楠瓜亲耐一起做的～感谢亲耐友情提供的所有材料～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 使用派盘为两个六寸盘刚好，其他尺寸模具请换算。我不知道寸是个什么单位。。经过大家试验是减半做六寸刚好～ 请看小贴士哟～

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 100克
• 黄油 35克
• 糖 30克
• 麻薯层：
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 15克
• 玉米油 10克
• 牛奶 150克
• 抹茶层：
• 淡奶油 15克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 一个
• 糖 20克
• 抹茶粉 2克
• TOPPING：
• 蛋白 一个
• 红豆沙 30克

抹茶麻薯红豆蛋白派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮：黄油室温软化。把低筋面粉和糖放入大碗中，倒入黄油，用手抓成面团。如果里面水分不够可以加入约60～80克牛奶帮助抓成面团。请根据面粉吸水程度自行掌握水量，注意不要太湿或太干。

步骤 2

面团揉成光滑状态之后放入冰箱冷藏层松弛30分钟。

步骤 3

在等待派皮松弛的时候制作麻薯层：麻薯所有材料放入可以放入微波炉的大碗中。全部搅拌均匀。微波炉叮约两分钟拿出来搅拌一下。然后继续放进微波炉三十秒一次三十秒一次叮到麻薯完全熟透，比例正确且熟透的话可以看到麻薯变的微微透明。

步骤 4

麻薯层制作完毕之后拿出来用擀面杖擀平，擀成比派盘稍小的大小就可以了，放凉备用。

步骤 5

制作抹茶层：把所有液体材料（包括鸡蛋）放入大碗中搅拌均匀，所有粉类材料过筛倒入液体中，搅拌均匀备用。抹茶层制作完毕。

步骤 6

制作TOPPING：蛋白取出，加入红豆沙，用打蛋器打发至八分发即可（打蛋器从蛋液中拿出顶端蛋白比较硬挺，但是还有微微弯曲，盆内蛋白纹路不会轻易消失即可）

步骤 7

烤箱预热180度。

步骤 8

把派皮拿出来擀平比派盘大，放入派盘压平，用叉子插几个小洞，放入预热好的烤箱烤制约10分钟即可。取出。

步骤 9

派皮上面放入麻薯层，倒入抹茶层。烤箱180度烤制30分钟。

步骤 10

等到派里面的抹茶液体凝固的时候，取出。上面挤上TOPPING，挤成自己喜欢的样子就可以。然后放入烤箱180度再烤约15分钟，蛋白微微变焦就可以了。

抹茶麻薯红豆蛋白派的小贴士

抹茶液感觉比较稀的话可以加入约7克左右的低筋面粉帮助定型。 STH about TOPPING： 一个不带壳约40克的蛋白刚刚好，豆沙要很细的那种豆沙，豆馅目测打不起来。 蛋白从冰箱拿出来没太回温，豆沙是一边打蛋白一边慢慢加入的。 打至八分发略硬挺即可。 室温20度，大约打了两分钟，可能比纯蛋白难打一点。 感觉先打发蛋白再加入豆沙翻拌均匀应该也是可以的，不过我没试过。。你们要是成功了记得告诉我哟～ 其他： 我是不敢放糖星人。。不建议再减糖了。。好甜的小伙伴可以加糖。。不怕胖的你萌也可以在皮里面再加点油会更酥～ 麻薯层如果做的时候凉了表面有点硬了，可以拿去微波炉回温一下下即可。 麻薯里面的油不建议减，不然刷碗的时候粘到哭。。 这个菜谱的难度主要就是层数比较多，简单在于每一层的制作都是把相关材料放进去拌均匀即可。 建议新手操作之前多看几遍菜谱。 模具不用请自行折算。

菜谱创建时间：2015-02-26 20:30:40