将牛肉洗净切块备用,大概切成2—3厘米左右大小,因为牛肉熟后会回缩。
用温水开始煮牛肉,开锅后将脏沫撇出去。汤不要倒,因为原汤炖肉最好吃!
在撇沫期间可以将葱姜蒜切成大片备用。
花椒大料要放入调料盒中备用。
西红柿也要切块备用,不可以切太小哦。
将撇好沫的牛肉带汤一起倒进紫砂锅里备用,如果汤不够一定要加热水到汤多过牛肉,牛肉面中的牛肉汤一定不能少。在炖的过程中水分肯定会流失,所以一定要多放水。
放入切好的葱姜蒜,酱油少许,老抽放到汤变红为止,也不要放太多,放入适量的盐。因为用的是电砂锅,所以先将时间定为一个半小时。
炖了半小时后放入西红柿继续炖,一个小时如果牛肉没有什么颜色,就放入番茄酱上色,或者稍微来一点老抽,牛肉熟后的软硬度自己喜欢就可以了,个人比较喜欢把牛肉炖烂一点的,所以时间相对会长一些。
在炖牛肉的同时开始和面,将面团和的不要太硬也不要太软,和到面团光滑就好了。
在碗里倒少许油,在小盆子里也刷点油备用!
将面放到案板上顺着一个方向揉面,揉长后将两边折回继续揉,这样揉五遍左右就可以了。
两揉好的面取一小块,搓成条状,看自己喜好,但是一定不要揉的过于粗或者过于细。
将揉好的面条蘸着碗里的油盘在小盆子里,揉一根盘一根,油一定不要吝啬,千万不要让面条都粘连了,不然一会儿拉面的时候容易拉坏了。都盘好后用保鲜膜盖上静止20—30分钟左右。
牛肉炖好以后开始煮面条,水开后,调小火,将面条一根一根的撑开拉长到锅里,力道一定要把握好,不然容易撑断,我撑的面条差不多两根一碗,刚开始不太容易掌握力道。将适量面条都放入锅里后大火煮开,大概煮3分钟左右熟后捞出就可以了。
最后将炖好的牛肉和汤浇在面条上就可以了。
1、切牛肉块的时候一定要大小相等,因为大小不一的话炖出来的牛肉就软硬度不同。 2、葱姜蒜一定不要吝啬哦,这是提味的重要材料哦。而且姜一定要去皮,蒜要切片。 3、在撇牛肉脏沫的时候一定要等开锅开始撇,这样不容易把原汤流失太多,等到放入沙锅中的时候就不用添加太多的水了。 4、各种辅料一定要自己掂量用量哦,因为牛肉用量不一样,辅料多少也不相同。 5、在和面的时候不要把面和软了,适中就可以了,最好是在炖牛肉期间把面和好,面放入油中浸泡时不要让面缺油,否则面的表皮会干,到时候再拉面的时候容易断,就不是整根的了。 6、面在油里浸泡的时候最好用保鲜膜包一下,浸泡20分钟左右就好,用油浸泡过以后特别的筋道哦。