柠檬戚风

作者： 萌娘喵

一直一直喜欢做戚风，各种形态的戚风，简单但却口感特别好，也适合做早餐，最近也试过各种大师的方子，总结下来就是时间久了就有了适应自己烤箱模具还有自己喜欢的戚风了…

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 柠檬皮屑 1只大个柠檬的量
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 85g

柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，将蛋白和蛋黄分离，然后把蛋白先放回冰箱冷藏；

步骤 2

把细砂糖加入到蛋黄中溶解，用打蛋器拌匀，天气冷或者从冰箱拿出来的蛋最好隔温水，否则糖不容易化开。

步骤 3

然后加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器慢慢加搅拌均匀，以免出现水油分离。耐心好的童鞋也可以慢慢乳化，口感会更好。

步骤 4

将低粉过筛，然后加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器继续搅拌均匀，到无颗粒无干粉的状态。

步骤 5

取一只个头大点的柠檬，然后用盐把皮清洗干净，刨出柠檬皮屑，不要刨到白色部分会比较苦。然后加到蛋黄糊搅匀。

步骤 6

从冰箱取回蛋白液，将刚才用剩的柠檬切好，挤些柠檬汁到蛋白液中，然后开始打发蛋白。

步骤 7

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器慢速度打到有粗泡状态加入第一次。然后到蛋白有些花纹可以抽出尖角时放第二次。然后打到结实的尖角切花纹很清晰时加第三次。

步骤 8

将1/3的蛋白加入蛋黄糊，混合均匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。这个时候可以先预热烤箱，175度

步骤 9

将混合好的面糊倒入模具，在面板上水平抬起，在大概15cm左右的高度自由落下，多摔几次，震出大气泡。

步骤 10

将模具放入烤箱中下层，将温度转到170度，40分钟。

步骤 11

出炉后在高处再自由落下摔一次，然后放在酒瓶上冷却，我用中空的烟囱模，刚好用一只红酒瓶冷却。

柠檬戚风的小贴士

戚风做了超多次了，喜欢湿软一点的可以蛋白不用打到干性发泡，那样特别湿软，小盆友蛮喜欢的。反正乳化这个问题上我一直不是特别纠结，看个人心情吧，但是模具和烤箱温度真的是特别重要的，否则别问我为什么别人的戚风为什么这么好~真的。

菜谱创建时间：2015-02-26 13:34:56