如意一口酥

作者： 胡小淘

本想做豆沙荷花酥，无奈家里没有红曲米粉，于是自己尝试做了一些改动，用胡萝卜汁尝试了一下，做成了这样的如意一口酥

用料

• 1高筋粉 150g
• 2低筋粉（可以用蛋糕粉） 150g
• 3胡萝卜汁 适量
• 4豆沙 适量
• 5细砂糖 45g
• 6猪油1 40g
• 7猪油2 90g

如意一口酥的做法步骤

步骤 1

油皮：将用料中的1、5、6混合揉成表面光滑无明显结块的油皮面团，盖上保鲜膜放置备用

步骤 2

油酥：将用料中的2、3、7混合揉成油酥面团（此步骤很关键，决定最终口感，原则上胡萝卜汁可以用5g红曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素来代替，但无论用哪种色素，关键在于水分必须少，最好是没有水分，完全靠油以及色素和成油酥面团）

步骤 3

将步骤1、2中的两团面，分别分成相等个数的剂子，大小约比一元硬币略大

步骤 4

将油皮擀成饺子皮大小，将油酥包在里面，封口并捏紧，然后搓圆

步骤 5

将搓圆的面团擀成牛舌状椭圆形，注意力度不要过重避免两团面粘得过紧烘焙时无法分层，同时注意不要擀破

步骤 6

将牛舌状面皮卷起，成筒状

步骤 7

将卷好的筒状面皮用刀纵向切成两半

步骤 8

将切口朝上，原卷口朝下，压扁，轻轻擀成片状，注意尽量保持螺旋状花纹在中间，这样烘烤后才会比较好看

步骤 9

将步骤8中的面皮翻面，在背面包入小拇指头大小的豆沙，捏紧封口，将封口朝下放置在烤盘上（豆沙推荐选择油份多而水分少的，包之前将豆沙冻硬可以避免在烘焙时造成酥皮粘连）

步骤 10

烤箱190度预热后，将烤盘放入烤箱中层烘烤20~25分钟，注意观察表面能出现分层时即可（由于一口酥本身大小不大，容易烤熟，所以一定要注意观察，避免时间过久而导致上表面颜色过深，也可以在烘烤到十分钟左右的时候，将烤网包好锡纸放在上层隔温，避免烘烤过度）

如意一口酥的小贴士

成功的一口酥，应该是咬一口之后层次分明，甚至在刚出炉时，就能看到之前的螺旋状所形成的纹理结构。 本人在步骤2的油酥制作过程里面用来分层上色的胡萝卜汁推荐用5g红曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素来代替，但无论用哪种色素，关键在于水分必须少，最好是没有水分，完全靠油以及色素和成油酥面团，而胡萝卜汁是因为我家里临时缺乏其他色素而采用的，其中水分含量略高容易造成油酥口感欠佳。

菜谱创建时间：2015-02-26 00:22:48